Beef jerky, kuivalihaa uunissa

[Lahtinen]

[dxman]

Kyllähän sitä joka syksy/ talvi tulee kolmisen kuivurillista tehtyä. Meinaan palapaistihan se vasta tökkimään alkaa pidemmän päälle ja kuivaliha on mainiota naposteltavaa itse jahdissa.


Oikeastaan mikään muu ei töki kluin tuo jäisen paistin kyttääminen,että saa veistettyä tarpeeksi ohuita ja helposti. Liian sulaneesta tuppaa tulemaan liian paksuja ja vastaavasti kovaan ei pysty.

Toki ottaa myös aikaa ja välillä pitää käännellä ja tasoja vaihtaa,niin ei ihan shot and forget touhua.

Eli ei ole jäänyt pölyttymään niin kuin uppopaisto vekotin. Kerran tehty ranskikset, mujtta se öljyn määrä...
.

[jussi72]

Muutama kuivurillinen lihaa tulee tehtyä vuodessa. Poika tuossa juuri kävi ja kysyi, että koska taas on kuivalihaa tulossa, pitänee laittaa viikonloppuna tulemaan. Sähköisellä siivutussirkkelillä tulee hyvää ohutta siivua kohmeisesta lihasta.

Ja suppilovahveroa syksyllä kilokaupalla kuivurissa myös

[MikaS]

Mulla on kaksi kasviskuivuria, toisella jerkyt, omenat, sienet ja toisella koirille maksat, sydämet, kolaripeurojen veriset paistit ja henkitorvet "aluksi". Nykyään menee henki/ruokatorvet pellille ja uunin päälle. Kuivuvat sielläkin lähes samassa ajassa kuin kuivurissa, eivätkä kerkiä menemään pilalle kuivausvaiheessa. Pellille en viitsisi laittaa lihasiivuja, tuskin toimisi ja toisaalta ilmassa roikkumalla voi olla siltikin liian kuuma paikka.

[Lahtinen]

Vähän tyhmä kysymys, mutta ”tekeekö tuolla kuivurilla mitään muuta järkevää kuin jerkyä”?

Olen esimerkiksi joskus pakastellut kanttarelleja ”kastikkeena”, toimii jotenkin. Nyt kokeilin pakastaa kanttarelleja tuoreena vakumointikikkaltuna, jotenkin tuli kitkerä/outo maku noin. Kanttarellihan sopii varsin hyvin moneen kastikkeeseen ja miettinyt, olisiko tuollainen kuivaaminen sittenkin kohtuu toimiva tapa sienille.

[MikaS]

En osaa sanoa kun en ole sieniexpertti tai käytä kuin muutaman kerran vuodessa kanttarellikastikkeessa ja/tai kuivattuja mausteena. Suppilovahveroita ja mustaa torvisieniä olen kuivannut ja pidän niitä parempana kuin kanttarelleja. Yksi pippurimylly on täytetty kuivatulla suppiksella, ja siitä jauhetaan sienenmakuja kastikkeeseen.

[TetraoFabalis]

[kolopesijä]

[Lahtinen]

Ihan asiallinen ja suoraviivainen viideo:
https://www.motonet.fi/artikkelit/kuivalihan-valmistus

Pitäisi itekin aktivoitua taas vähän tähän hommaan ja ”hävittää joku paisti”.

Aikalaillahan eroja tuntuu olevan tuossa, minkä vahvuisiksi lihat leikataan. Kaupan jerkyhän on ohutta lastua. Aika usein nämä ite tehdyt on kohtuu paksujakin.

Muistelisin, että viimeksi itellä tuli ”liian makeita.” Samoin joskus grillimarinadilla ei ole välttämättä tullut niin legendaarisia. Ajattelin mennä seuraavaksi maltillisella siirapin määrällä ja ehkä pelkkä valkosibali ja mustapippuri.

Soijakastikehan tuossa on ”melko dominoiva” makumaailman antaja. Ja aika usein tulee ostettua halvinta mitä löytyy…

[dxman]

Meinasin tipahtaa penkiltä kun näin kuinka paljon laittoi soijakastiketta marinadiin. Itse en laita ollenkaan.

Toki tuossa ohjeessa oli nuo kimpaleet niin paksuja,että kävisivät pihvistä.

Jos olisi siivutuskone,niin sillä voisi, ehkä, hieman paksuntaa omia vuoluja jotka on parhaimmillaan perunalastun paksuusluokkaa ja sitä ohuempia.

Varmaan edellisillä sivuilla tullut mainittua mustapippurin ja karkean suolan ylivoimasta omaan makuun. Tavallaan siinä ohessa on "esikuivaustakin" kun ei lotraa nesteillä. Toki worchesterkastike ynnä muut on tullut kokeiltua,mutta kaikkeahan pitää kokeilla,paitsi siskoa ja kansantansseja.

Usein kesän olut festareilla on ollut joku kuivalihaukkeli maistattamassa ja myymässä tuotteitaan, niin jos kohdalle osuu -kannattaa käydä. Saattaa löytyä joku maku joka iskee omaan makuhermoon kympillä.

[valmet 412s]

[Peto]

Hollantilainen kaveri jollain retkellä tarjoili helevetin hyyää jerkyä... Ihan sitkeää tavaraa pureskella,
joten yllätyin kun sano tehneensä sekundääristen ruhonosien jauhelihasta.

Pistin sitten itellekki vehkeet tilaukseen. Tulivat eilen ja tänään testiin:













Huomenna varmaan viisaampi, tuliko kerralla suun myötästä. Kilo siellä on nyt kuivamassa.
_________________
Vaikka muu häviää, niin metsästys jää.

[valmet 412s]

Olen tuota kans miettinyt mutta en oikein ole kuivalihan kanssa muutoin päässyt sinuiksi niin eipä ole tullut kokeiltua.

Kaveri meinas että pitäs olutta juoda niin kuivaliha maistus....

Innolla vartoon mitä tulee nuista
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Lahtinen]

Mistä muuten hommasit "vehkeet"?

Käsittääkseni jenkkilässä kohtuu yleistäkin tuo jauhelihasta kuivalihan tekeminen.

Nykyisinhän mainstremia on täällä tuo hvtinmoisessa soijjapoikaliemessä paistinsiivujen uittaminen.

Jotenkin kiinnostaisi "järkevästi maustetusta" jauhelihasta kuivalihan teko, eikä edes lähtisi hakemaan mitään ultimaagista säilyvyyttä.

[valmet 412s]

Tuossa hommassa on varmaan helppoa ja nopeaa peittää se kamala lihan maku kun mausteet saa helposti ja nopeasti lihan sekaan eikä tarvi liuotella liemissä pitkiä aikoja...

Tuosta kun pukkaisi vähän kylmäsavuun vielä niin.....
_________________
Varisjahdin veteraani...