Ruhonleikkaus: Perustaitoja vaiko specialistihommaa?

[JokuUkko]

Täällä ny kaikki menee aina ihan täydellisesti...

[Weis]

Pistänpä lusikkani tähänkin.
Riiputus hyvä…mutta jos ei ole mahdollisuutta siihen kuten itselläni kevätpukki sesongin aikana niin ihan vaan isolla pöydällä homman hoitelen.
Sisukset peltoon heti kaadon jälkeen, sitten sieltä ruho pöydälle. Nahka irti ja lihat sopiviksi paloiksi. Antaa palojen liota kylmässä vedessä pari tuntia…sitten vaan pakastimeen.
Kun iskee lihan himo niin se on sitten 140 asteen lämmössä 5-6 h ja jo on mureaa syötävää pöydässä.
Onhan näitä tapoja monia.
Mutta kukin tyylillään…

[JokuUkko]

Monta kevätpukkia tullu ammuttua arkena klo 22-23 aikoihin. Aamulla kuuden jälkeen herätys töihin, ni ei siinä oikeen huvita alkaa palottelee enää. Siitä tuli aikanaan toi ajatus riiputusjääkaapista...

[Weis]

[img] https://pin.it/4RTzSl0[/img]
16.5. klo 04.35

[JokuUkko]

Ei kai siin mitään, jos tykkää yöllä käsitellä saalista. Mä vaan oon tämmönen laiska...

[Lahtinen]

Markus-sedältä tuli taas vähän settiä kauden alle.

Taidan tehdä semmoiset Freddy Kruger-hanskat lihanleikkuuseen

[Heero]

Teillä taitaa olla useampia leikkaajia. Itse pärjään kolmella veitsellä. Tai oikeastaan kahdella. Rusakolle olisi hyvä olla vielä yksi pienempi.

[Ollari]

[Lahtinen]

[valmet 412s]

Pari kaurista tuli pilputtua, pari ja puolituntia siivouksineen ihan keittiön pöydällä.

Vein lihat purkitukseen eilen, siitäpä se kausi alkaa.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Lahtinen]

[Jyrkkä D]

[Lahtinen]

Ylivuotinen.

Eihän noi kaikki ole "parasta pihvilihaa", silti on pakkasesta kadonnut. Meillä se pihvihomma on sitä "arkiruokaa". Ja riippuu varmaan vähän siitä kokistakin, mimmosta tulee.

Toki, tota kuivalihahommaakin voi osalla koittaa.

[Nimrod]

Meillä on tänä vuonna pidetty ryhmille hieman sellaista perustason lihakoulutusta, kun nyt on siirrytty siihen, että metsästysseuran osuus lihoista käsitellään ammattimaisessa leikkaamossa ja pakataan sitten kammiovakuumikoneella lihaosittain ja labelit päälle, että tiedetään mitä pakkauksissa on. Haaste oli siinä, että nämä seuran hirvet olivat ns. "työllä pilattu" ennen kuin ne olivat leikkaamossa.

Eli lähdettiin ihan siitä, että miten hirvi pitää suolistaa, miten se pitää nylkeä ja esimerkiksi se oli täysin mystinen homma osalle, että karistinluuta ei saakaan sahata halki...

Hirveää nillitystähän tästä tuli ja sanontoja "niille nyt ei kelpaa koskaan mikään, vaikka kuinka hyvin tekisi". Mutta kun kärsivällisesti selitettiin, että mikä aiheuttaa mitäkin ja minkä takia ei ole ihan sama, että miten ruho raakapaloitellaan, niin alkoi mennä jakeluun pikkuhiljaa.

Lopulta se sai ymmärtämään asioita, kun kävivät seuraamassa lihanleikkuuta, niin huomasivat a) miten se tehdään oikein ja b) miten jokainen vaihe aiemmin vaikuttaa tähän vaiheeseen.

---

Seuratasolla se, että me maksamme hieman siitä, että hirvenlihat paloitellaan ja pakataan nykystandardien mukaan, aiheutti aluksi sönkötystä. "Ei niitä ole ennenkään", "kyllä on ihme, että pitää näin" jne, mutta kun nyt on kaksi vuotta tällaisia lihoja huutokaupattu peijaisissa, niin on ääni muuttunut kellossa. Yleensä ennen on tapahtunut aina niin, että tulos on jäänyt heikoksi ja huutokaupan lopussa hinnat romahtavat. Nyt kävi niin, että vaikka huutokaupattavaa oli enemmän, ne lihat revittiin käsistä ja hinta päinvastoin nousi loppua kohden. Eli se kustannus mikä maksetaan leikkaamisesta ja pakkaamisesta, tulee moninkertaisena takaisin.


---

Oikeastaan eniten tässä seuratason lihahommassa asiaan vaikuttaa eri henkilöiden lähtötasoerot ja näkemyserot. Seuran vanhin polvi on sellaista, joka on tottunut siihen, että hirvestä tehdään lihakeittoa ja ne hirvet sitten myös sitä silmälläpitäen mäskätään. Sitten taas osa on niitä, joiden mielestä jauheliha on maailmasta parasta ja kaikki jauhetaan. Sitten on tällaisia meikäläisiä, jotka erittelevät kaikki paistiosat ja pakkaavat ne vakuumiin ja usein vielä osiin, joissa ne ovat kertaruoanlaittoa varten sopivissa annoksissa.

Näiden asioiden yhteensovittaminen on vaikeaa. Myös se on vaikeaa, että osalla porukasta on hyvin, hyvin vaikea ymmärtää toisia ihmisiä ja vain oma näkemys nähdään järkevänä. Nyt käytäntö on osoittanut, että ainakin ns. suuri yleisö pitää siitä, että hirvenlihat on pakattu mahdollisimman yhtenevästi "kaupan lihojen" tyyliin, jolloin niiden loppukäyttö on helppoa ja sujuvaa ja ylipäätään niiden lihapakettien sisällöstä saa jotain tolkkua...

[Nimrod]

Tänä vuonna sitten tehtiin sellainen muutos peijaisten arpajaisissa, että arpajaispalkinnoksi kerättiin lajitelma lihaa. Ennen tämä tehtiin niin, että pääpalkintona oli kokonainen hirven lapa, jäisenä tottakai... Tämäkin nähtiin vastaanottajapuolella positiivisena, vaikka osa ukoista oli sitä mieltä, että kyllä nyt on arvo laskenut arpajaisissa, kun ei edes kokonaista lapaa saa voittaja, siitähän on niin hyvä tehdä keittoa, kun sahaa palasiin!