Menikö jäniskastike pilalle??

eupa · Lähetetty: 20.12.2005 11:38 Viestin aihe: Menikö jäniskastike pilalle??

Juu eli elämäni ensimmäistä kertaa tein jäniksesta kastiketta pariviikkoa sitten. Paloittelin lihat pakastimeen ammutusta pupusta pannulle ja ruskistin lihat, jätin lihat kastikkeen kanssa hautumaan hellalle noin tunniksi. Syödessä liha oli kyllä mureaa, mutta maistui todella voimakkaasti maksalle. Edellisestä jänisateriasta on kyllä jo aikaa, ja muistelisin, että silloin tuollaista voimakasta maksan makua ei ollut.

No niin kaikki metsien harri syrjäset,
Menikö kaikki siis ihan putkeen?

-eupa-

Jusse · Lähetetty: 20.12.2005 12:34 Viestin aihe:

Ite oon sulattanut lihat kunnolla ja kaatanut valuvat nesteet/veret pois. Pitäs vähentää sitä maksan makua. Tavallaan ei kyllä jänis siltä oo maistunut. Jos säisenä oot siivuttanut on kaikki moska tullut pannulle mukaan.

Sama homma jos keittää raakoja lihoja, niin pinnalle kertyy vaahtoa juuri siitä verestä. Aika kitkaan makusta muuten.

Merilinnustaja · Lähetetty: 20.12.2005 14:18 Viestin aihe: Re: Menikö jäniskastike pilalle??

Vista · Lähetetty: 20.12.2005 17:17 Viestin aihe: Kokeiles tätä

Kokeilepa kiehauttaa lihat nopeasti rasvattomassa maidossa. Kiehautuksen jälkeen maito joutaa viemäriin. Todennäköisesti kyseessä on veren maku, joka lähtee ko. toimenpiteellä.
_________________

9.3x622 · Kanta-asiakas Liittynyt: 16 Huh 2004 Viestejä: 16774

eupa · Lähetetty: 21.12.2005 17:18 Viestin aihe: Re: Menikö jäniskastike pilalle??

-eupa-[/quote]
Minä olen ampunut kaikki jäniksen metsään, en pakastimeen. Tsori, oli ihan pakko.[/quote]

Olisit voinut kyllä jättää sanomati.....

Koukkupolovi · Lähetetty: 22.12.2005 20:54 Viestin aihe:

Talvemmalla, kun jänis siirtyy syömään varpuja ja kuorta, maku muuttuu väkevämmäksi (ei ollut puhetta, milloin sait tuon juppelin pakkaseen). Tosiaankin: Lihat kannattaa sulattaa ja ainakin huuhdella kunnolla. Jossain reseptissä neuvotaan myös liottamaan vedessä, 2 l vettä ja 1 teelusikallinen ruokaetikkaa, pari tuntia. Sanovat kitkeryyden lähtevän.
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

eupa · Lähetetty: 22.12.2005 22:11 Viestin aihe:

kyllä tuo pupu oli tämän syksyn satoa...

Jei · Lähetetty: 23.12.2005 11:19 Viestin aihe:

Itse olen huomannut että pitkä esim yön yli liottaminen ja veden vaihto välillä parantaa makua. Vesi irroitta lihasta verihyytymiä ym jos on sattunut jäämään. Sen huomaa hyvin jo veden värjäytymisestä. Muuta ei ole tullut tehtyä. Onhan siinä pupussa tietty aika voimakas maku muutenkin.

Pyymetso · Vieras

kduuk

Tvälläri · Lähetetty: 24.12.2005 21:46 Viestin aihe:

Niin, no kyllähön tuo riista tuppaa enemmän tai vähemmän aina "maksalta" maistumaan, jotkut sanovat sitä riistan mauksi, jos oli mureaa niin oikein olet tehnyt. Ei muuta kun yrität saada tuota herrojen herkkua vaan enemmän pakastimeen niin siihen makuun kyllä tottuu.
_________________
"Mies, ei koskaan kyllästy tuijottamaan välkehtivää tulta, virtaavaa vettä, tai tippuvaa pontikkaa"

kara · Kanta-asiakas Liittynyt: 28 Mar 2005 Viestejä: 297

mielestäni kaikki lihan ja kalan ylimääränen liotus (oli se sitten vettä tahi maitoa/piimää...) vie lihasta sen ominaisen maun.jänis,jos se on oikein suolistettu riiputettu,ei paljon muuta kaipaa kun suolaa ja vähän vettä nesteeks,tosin kerma-soossi kruunaa tämän kulinaristisen makuelämyksen. omilla lapsilla oli alkujaan vaikeuksia syödä jänistä,kun lihassyyt oli niin pitkiä ja lihaa jäi hampaitten väleihin.Nyt 5 ja 2 vuotiaat muksut "repivät" kilvan riistaruokia "kohti ääntä". kokeiltava konsti jänekselle on savustus.Ensin keittää lihat kypsiksi,lihat savupönttöön silavaa päälle ja n.5-6min svutus.ai että on herkkua.Jälkiruuaksi savumuikkua tahi ahnenta,näläkä...

UKKOMETTO · Lähetetty: 08.01.2006 10:51 Viestin aihe:

Tvälläri · Lähetetty: 11.01.2006 16:56 Viestin aihe:

Niin, no mitenpä muuten tuota riistan makua luonnehtisi, siinä kun on oma maku. Mitä itse oon ravintoloissa riistaruokia maistanut vaikka medium kypsyysasteisena niin omasta mielestä luonnehdittu maksanläheinen riistanmaku niissä on aina ollut. Voipi olla kyllä toisaalta, että omat makuhermot on tupakilla ja alkohoolijuomilla tärvelty sen verran pahasti että nuo riistaruuat maistuvat samantyylisiltä teki ne sitten ite tai joku muu.

Toisaalta lihan, niin riistan kuin muunkin lihan, mauntuntemuksen vivahteisiin vaikuttaa sen käsittely, raakakypsytys, ynnä muut lukuisat seikat aina ruokajuomiin niin kauan kunnes se on ohittanut nielurisat.
_________________
"Mies, ei koskaan kyllästy tuijottamaan välkehtivää tulta, virtaavaa vettä, tai tippuvaa pontikkaa"