Sienet ja riistaruoka

Juunas · Lähetetty: 29.03.2011 18:23 Viestin aihe: Sienet ja riistaruoka

Nyt on sitten tämäkin miehenalku saatu siihen ikään, että nuoruusvuosien "sienifobia" alkaa mitä ilmeisemmin olemaan takana päin ja olisi tarkoitus tulevan kesän/syksyn aikana alkaa tutustumaan tuohon sienten poimintaan ja niiden käyttöön riistaruokien lisukkeena. Riistaruuat on tullut tehtyä tähän asti itse, ettei vain emäntä pilaa vaivalla metsästä pyydettyä lihaa ja välillä tuntuu että kaipaisin noihin riistaruokiinkin jotain uutta, vaikka sitten sieniä lisukkeeksi.

Askel numero 1 lienee jonkinlaisen sienikirjan hankinta, että en nyt ihan mitä sattuu sieltä metsästä poimi. Koiranpentu on jo mitä ilmeisimmin tulossa, joten aikaa tuohon sienestykseen löytyy tulevana syksynä runsaasti jo ihan luonnostaan tuon pennun ansiosta.

Kysymys nyt kuuluukin, että mitä sieniä arvon raati poimii riistaruokiensa kaveriksi metsistä ja mitenkä niitä käytätte? Tässä nyt lähdetään siis liikkeelle ihan ummikkona, joten kaikki vinkit sienipaikkojen, -aikojen ja kerättyjen sienten jatkojalostamisen suhteen otetaan vastaan. En löytänyt kovinkaan paljon keskustelua aiheeseen liittyen haulla, joten ajattelin nyt pykästä uuden topicin pystyyn, kun sienet kumminkin hyvin monella kuuluvat olennaisena osana riistaruokiin.
_________________
Ei se ota jos ei annakkaan

Hylsysoppa · Lähetetty: 29.03.2011 18:45 Viestin aihe:

Useampi HYVÄ sienikirja hankintaan ja opettelet kunnolla jonkun sienestystä harrastavan avustuksella kirjan kera lajin kerrallaan.

Runsassatoisia "käyttösieniä" jotka olen hyviksi todennut riistaruokien kanssa...herkkutatit, suppilo-, kosteikko- ja keltavahvero, mustavahakas, kehnäsieni, syötäväksi kelpaavat haperot, rouskut(työläämpiä kuin muut, ryöppäys)...korvasieni(myrkyllinen käsittelemättä, useampi ryöppäys).
Antoisia hetkiä sienestyksen parissa!

flatazat · Kanta-asiakas Liittynyt: 23 Maa 2011 Viestejä: 1460

oikeastaan sinun ei tarvitse tietää mitään muuta kuin suppilovahvero ja kanttarelli.

Latvajärvi · Kanta-asiakas Liittynyt: 06 Huh 2008 Viestejä: 464

Wikke · Kanta-asiakas Liittynyt: 09 Elo 2004 Viestejä: 9501

Joo, paremmat tatit kannattaa ehdottomasti hyödyntää jos löytää ne ennen selkärangattomia.

Nim. Kanttikset rupeaa pidemmänpäälle tökkimään...

tuhola · Lähetetty: 29.03.2011 22:40 Viestin aihe:

Itse poimin lähinnä vain kanttarellia, suppilovahveroa ja mustatorvisientä. Kaikki ovat aika saman tyylisiä maultaan, ainakin minun suuhuni. Mustatorvisienen kuivaan, sillä minusta sen rakenne muistuttaa kumisaappaan kumia. Mausterouheena antaa loistavan maun ja toimii hienosti. Kanttarelli ja suppilovahvero menee ihan pannulla paistaen kerman kanssa tai lisättynä suoraan riistaruokaan. Muihin sieniin en ole vielä ehtinyt perehtyä mutta pitäisi kyllä!

Hylsysopalla on antaa vinkkejä myös matsutakesta.. Ei vissiin mikään makuelämys mutta "pikkuveljen" se piristää paremmin kuin perinteiset "siniset sisut". Akathan siitä tykkää.

Latvajärvi · Kanta-asiakas Liittynyt: 06 Huh 2008 Viestejä: 464

Itellä ainakin noi sienet on se mikä saaliin puolesta aika usein pelastaa reissun, tulee edes jotain pakastimen täytettä Smile

Tulee sillainki aikas hyvä lisäke et sipuleita ja pekoni kuutioita ruskistaa pannulla, sienet sekaan ja paistetaan kunnnes sipulit pehmenee. Timjamia, mustapippuria myllystä ja suolaa. Yksinkertanen on kaunista ja hyvää. Paras tulee tietysti herkkutatista jossa on kiva pähkinäinen aromi mutta mikä vaan käy.

Tuon päälle kun nostaa medium teeren rintafileen ja päälle vaikka portviinikastiketta niin jo kelepaa..

Wikke · Kanta-asiakas Liittynyt: 09 Elo 2004 Viestejä: 9501

tuhola · Lähetetty: 29.03.2011 23:51 Viestin aihe:

Weatherby · Lähetetty: 30.03.2011 11:29 Viestin aihe:

tuhola · Lähetetty: 30.03.2011 12:28 Viestin aihe:

Tuo kuivattu sienirouhe on kyllä mainio mauste vähän ruokaan kuin ruokaan. Mustatorvisienestä tulee paras mutta ei suppilovahverostakaan huono. Kanttarelli on minusta niin hyvää tuoreena että ne tulee melkein syötyä sitä mukaa mitä niitä löytää. Täältä meidän mäntykankailta ei kanttarellia suuria määriä tahdo edes löytyä. Suppilovahveroita löytää likimain niin paljon kuin viitsii kotiinsa kantaa. Arvioittin viimesyksynäkin hirvijahdin yhteydessä yhdeen paikkaan suppilovahveroa +100 litraa. Perkule sitä oli paljon ja leviälti. Piti kovaa lähteä poimimaan niitä mutta sinne ne kuitenkin jäivät.. Pitäs olla olla joku aasialainen emäntä joka kävis ne poimimassa ja laittaisi kotona säilytykseen.. Rolling Eyes

Weatherby · Lähetetty: 30.03.2011 14:55 Viestin aihe:

Joo vielä niitä poimii pari ämpäriä nopeasti, mutta putsaamisessa meneekin sitten hermot aika paljon nopeammin.

Hylsysoppa · Lähetetty: 30.03.2011 16:47 Viestin aihe:

tuo weatherbyn mainitsema lampaankääpä on erinomainen ja helposti löydettävissä. Valmistu siivuttaa vaan pannulle, paistaa ja tekee kastikkeen. Ai että on hyvvee kastiketta vaikka mille elukalle! Smile

Ja tuholalle, matsutaket kannattaa myydä...viimeksi poimimani satsi meni tokioon huutokauppaan. Liippaläski ajaa saman asian ku siniset sisut.

Twist · Lähetetty: 30.03.2011 20:00 Viestin aihe:

älkää hyvänen aika jättäkö korvasieniä keräämättä, mitä olisikaan kevät ilman korvasienireissuja, saatikka äitienpäivän lounas ilman korvasienikeittoa...

Muutenkin tulee käytettyä kaikkia tunnetuimpia ruokasieniä rouskuista lähtien, suppilot, kanttarellit ja herkkutatit noiden korvasienien ohella kärkipäässä.
_________________
TRTT,!&%¤#"!

Koukkupolovi · Lähetetty: 30.03.2011 20:24 Viestin aihe:

Minä oon taktikoinu sienihomman niin, että kun Rouvashenkilön kanssa sienimehtään meemmä, otan tietysti haulipyssyä ja lintuniuhaa matkaan "itsepuolustukseksi".
Sitte kerrään kauhiaa vauhtia kaikki vastaan tulevat sienet saaviin tahi säkkiin, kaajan ne R:n viereen ja sanon, että kun Sinä tunnet nämä sienet paremmin, niin perkaatko ne tässä, pliis.. Minä menen tuonne harjulle vahtimaan, ettei otsjakit yllätä.
Näin kerkiän tehdä sienireissun ohella parin tunnin "oman pyörähdyksen".
Toki aina sieniruoissa saa Rh maistella ensiksi....
Wink

_________________
Hoc iam omni varietate caret.