joko joko joko ootte laittaneet "kuivatlihat" roik

[egi]

Etelän miehet tänään (02.04.0 tulee Jimiltä klo 18.00 jokin kokki ohjelma, josta oli seuraavanlaista ohjelmatietoa: "Kuivalihan valmistus. UUSI SARJA. Tässä sarjassa pureudutaan ruoan alkuperään. Sarjassa selvitetään, mistä erilaiset elintarvikkeet ovat alkujaan peräisin, mistä ainesosista ne koostuvat, kuinka ne valmistetaan ja mihin niitä käytetään sekä millaista ruokaa niistä saadaan aikaan. Uuden sarjan avausjaksossa tutustutaan amerikkalaisten suureen suosikkiin kuivalihaan ja sen valmistukseen. Amerikkalainen sarja." Toivottavasti tästä olisi jotain apua meille etelän miehille, jos totta puhutaan niin hieman epäilen, mutta toivotaan toivotaan.

[Rastinsahi]

[Arsenjev]

http://www.kaleva.fi/plus/juttu720720_page0.htm

[Kortto2]

[kuhna]

[Koukkupolovi]

Toukkiahan niissä pittää ollakki !!
Tuoretta lihhaa eikä matosissa rouska luut hampaissa !
Ja kelle ei kelepaa, niin ne saapi vappaasti töpehtiä suustasa pois!!
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[kuhna]

Hyvä näin! Omenakin on liharuakaa, jos on kovast matonen.
_________________
Ammuin ohi !

[Sämpy]

Nyt on sitten maon ruuat nostettu räystäältä pois, enää yksi pyöreä poronpaistinpalanen oli pehmeä ja se jäi tuohon keittiön pöydälle puukkolihaksi. Pikkusen vajaan kuukauden kerkisivät olemaan ja sinä aikana painosta hävisi melko justiinsa puolet, johon lasketaan puolenkymmentä isompaa palasta joita myös savustin ja jätin pikkusen normaalia pehmeämmäksi. Ilmat on olleet siis vallan mainiot.
_________________
"Susi syö sunnuntaina ja mato pistää maanantaina"

[Arsenjev]

Mitenköhän vaikuttaa kuivumisnopeuteen se, suolaako raakasti vain pelkällä suolalla vai suolaliemellä? Imeekö liha nestettä sisäänsä silloin kun se suolataan liemessä? Raakasuolauksessahan se näyttäis luovuttavan nestettä -> liha on valmiiksi kuivempaa?

[Sämpy]

Tuskin se suolaliemessä aivan mahdottomasti vettä imee, toki jonkunverran. Jos suolaa kuten minä eli laittaa suoloja joitten antaa sulaa ja imeytyä muutamia päiviä, niin se ekan vuorokauden aikana ilmestynyt neste imeytyy lähes kaikki takaisin lihoihin. Tätä minä pidän tasaisen suolauksen merkkinä. Jos suolaa ihan umpisuolassa, niin silloin varmaan liha kuivaa jonkunverran mutta empä usko että näillä kolmella tavalla on suuria eroja.

Poronpaistista jää semmonen muuan pyöreähkö palanen joka on sitkas kuivumaan koska siinä on koko lihas eli joka puolelta lihaa on "tervettä" pintaa. Sillä on paljon suolausta enemmän merkitystä kuinka ohkaseksi lihan leikkaa, minkä eläimen liha on kyseessä ja kuinka paljon lihan pintaan jää kalvoja ja tuota "tervettä" pintaa, uskon ma.
_________________
"Susi syö sunnuntaina ja mato pistää maanantaina"

[atsi]

syöty jo
jokohan pitäs ruveta suolaamaan lihoja ens kevääksi???

[phh]

Morjens vaan konkareille, täällä untuvikko susirajan (Kehä III) takaa yrittää väsätä ensimmäistä kertaa kuivalihaa… viimeinen hirvi kaatui viikko sitten ja siitä olisi tarkoitus ottaa testipala. Ajankohta voi teistä ehkä tuntua vähän aikaiselta, mutta nyt täällä on sentään edes pakkasta

Vakavasti puhuen, voi olla vähän vaikeaa näillä sään vaihteluilla.. ketjun luin jo läpi ja pääpiirteittään homma on selvä. Kuitenkin, pari kysymystä heräsi. Joku tuolla jo mainitsikin, että sään muututtua vetiseksi siirrettiin lihat välillä jääkaappiin. Onnistuiko homma tällä tavalla? Voisin kuvitella, että tämän tyyppinen varokeino olisi paikallaan näillä säillä.

Onko vaikutusta sillä, että missä vaiheessa kuivaus on, jos lihoja roudataan välillä jääkaappiin? Ts. koska pakkasten kesto on täällä epävarmaa, mieli tekisi aloittaa heti kun pakkasia näyttäisi olevan yhtään pidempi jakso. (tässä kohtaa tarkennuksena, että täälläpäin nuo ”pakkaset” on pääsääntöisesti max. - 10 -15 astetta, tämäkin yleensä vain lyhyen aikaa..) Esim. tänään oli -6 astetta ja !&%¤#"! pureva tuuli; oliko tämä se ”ahava”? Ilmankosteudesta ei tietoa, mutta tämäkin selvinnee tarvittaessa. Onko palstalla muita hulluja, jotka tätä ovat näillä leveyksillä yrittäneet; Espoon kaveri taisi ainakin suunnitella, mutta pikaisella selauksella jäi epäselväksi, että onnistuiko lopulta?

[Sämpy]

Ei se "lihojen pelastaminen" kuulu normaaliin proseduuriin. Lähde mieluummin siitä liikkeelle, että teet tänä vuonna ohkasia lihasiivuja ja katot miten homma luonnistuu. Ensi vuonna sitten vaikka paksumpia. Kun sinua kuitenkin ilmojen lämpeneminen huolestuttaa, niin nosta lihat kuivumaan ihan lähiaikoina. Ei se touhu ole mitään atominhalkaisua vaan luonto kyllä hoitaa homman ja lopputuloksena nostat kuivat lihat räystäältä. Nuo loputtomat keskustelut on vaan meidän "lihanpiilottajien" besserwisseröintiä jota on harrastettu ootellessa lihojen kuivumista.
_________________
"Susi syö sunnuntaina ja mato pistää maanantaina"

[pirulainen]

Mites pitkään seuraavalle syksylle on säilyny tavara syötävänä (jos sitä on jäänyt enää kesän jäliltä) ja miten kauan taas säilyypi pakkasessa?

Tälle kevättä on tarkoitus itelläkin vihdoin laitella lihaa laittautumaan.. nam!

[Rastinsahi]