Metsästysveitset

[vanha pappa]

No niin,Veli Igor,vastasit sittenkin ja tietysti...... Olet tasan oikiassa tuon timanttityökalun kanssa pehmeitä liipatessa,karkeita ovat,tai paremminkin se "huono" jälki on sen työkalun,eli liipan hiovan pinnan rakenteesta johtuvaa,sillä ne hiovat pelletit ovat yleensä muovisideaineella sidottuja ja muodostavat kuvion,joka on tasopintoja hiottaessa hyvä,mutta tuollaisessa "oskilloivassa" hionnassa muodostuu juurikin naarmuista jälkeä nimenomaan talttoihin ja puukkoihin.Kyllä se vanha kunnon Arkansas on poikaa.
_________________
Vanha pappa

[mkaltiok]

Tossa teroittelin kaverin sanellin ns. lihakirvestä. Oli muuten harvinaisen pehmeää tavaraa verrattuna victorinoxin terään. Lohkeamaa vikistä hinkkasin varmaan 10-15min, mutta tuosta sanellista sain paljon isommat ja useammat lohkeamat alle 5min hiottua vekka. Lopputulos oli hyvän tuntuinen mutta epäilen että terä ei pidä teräänsä ihan samalla tavalla pidemällä aikavälilllä.

[ioni]

Jos on ronski poika veistensä kanssa, saattaa Victorinox olla vähän kovaa tavaraa? Yksi kaveri kävi kokkikoulun ja oli muutaman vuoden alan hommissakin. Mies hommasi koulun alussa kunnon setin merkin veitsiä. Ei ne kauaa ehtineet käytössä olla kun terät muistuttivat ennemminkin sirkkeliä kuin veistä. Toki koulussa ja ammattikeittiössä veitset kuluvat ihan toisella tavalla kuin huolellisen miehen kotikeittiössä. Nyt hommasin Sanellin Boning Knifen. Hyvältä vaikuttaa. Tällainen tavallinen tössäri ei ole vielä löytänyt mitään moitittavaa. Dianovan hienolla puolella olen noita veitsiäni metsällä ja majalla ihan höyhenen kevyesti pyyhkinyt ja siihen päälle joko puikolla tai Dianovan teräskantilla.

[igorrock]

Näyttää siltä että aika moni ammattikokki luottaa japanilaisiin MAC -veitsiin. Keittiömestarina toimiva kaverini sanoi että heilläkin annettiin työnpuolesta sellaiset mutta hän käyttää mieluummin omiaan; nuo modernit japanilaiset ovat niin kovaa terästä että on olemassa vaara teräkatkoon jos sattuu vahinko ts. veitsi esimerkiksi putoaa kivi- tai kaakelilattialle.

Allekirjoittanut rakenteli pari vuotta sitten oheisen veitsisetin, terät made in Japan.

[heiluri]

Tyylikästä.
_________________
Kertalaakiyhdistys

[Juha]

[igorrock]

[hq]

[Juha]

[mkaltiok]

Kun kävin plektra tradingissä kauppias kerto että on MAC-veisten laatu nykyään paljon heikompi kuin ennen, koska tuotantomäärät ovat karanneet käsistä. Parempi ostaa pienempien merkkien veitsiä vaan.

[igorrock]

[sidebyside]

Komian on näköisiä igorin veitset. Onko tasapaino haettu kohdalleen. Minusta se on keittiöveitsissä erittäin tärkeä koska ote sitä usein vaatii. Itsellä käytössä Wüsthof:in veitsiä ja ei voi haukkua.
_________________
yksinkertainen on kaunista

[igorrock]

Puinen pää on aika kevyt joten noissa paino on hieman enemmän terän puolella. Oikean painotuksen merkitys korostuneen erityisesti isokokoisessa ns. kokkiveitsessä jossa liika teräpaino ei ole työskentelyn kannalta mitenkään eduksi.

[Kipinä]

Onpa todella tyylikäs sarja igorilla! olen pitkään harkinnut itsekkin keittiööni samaa terää mutta on ollut nuita muita hommeleita. Tuosta tasapainosta onko tuo terän ja pään tyhjä väli originaali muoto? koska itse pidän esim. kokkiveitsessä siitä, että pää alkaa suoraan terästä ja näin olen suunnitellut omani toteutettavan. Tuohon tyyliin http://www.osmonikko.fi/product_details.php?p=49

[igorrock]

Kyllä väli kuuluu tässä tapauksessa asiaan. Alla kuva japanissa tehdystä:



http://www.mehr-als-werkzeug.de/product/719046/Kobayashi-Hocho-Deluxe-Usuba-vegetable-knife/detail.jsf