kylmäsavun tekoa...

[Lahtinen]

Ilmeisesti toi "kalansaalis" kannattaa kuivata hyvin ennen pönttöön laittoa?

[Hautaterva]

[TA]

[Lahtinen]

Tää on sitten osin OT:ta.

Kruisailtiin eilen vaimon kanssa Rekoon hakemaan jotain laatikkovärkkejä sun muita. Itellä on vähän pelisilmää, miten homma näin joulun alla menee. Kun Jullisen tilan auto kaartoi parkkipaikalle, liuin ovelana näätänä paalupaikalle, ennen kuin jono alkoi muodostua.

Jonotuksesta säästyneellä ajalla kurvattiin Prismaan. Itellä on sellainen muistijälki, että siellä on ainakin muutamana vuonna ollut ennen joulua merilohifilettä melkoisen asialliseen hintaan. Ja sitten jouluna taas ei.

Merilohta löytyi vakuumissa, kelpoisuuspäivää liki viikko eteenpäin, ruodottomaksi fileoitu ja hintaa alle 9e/kg.

Omasta mielestäni ehkä vähän paksuja kylmäsavustukseen, mutta sopivan hintaisia ”harjoittelukappaleita”.

[Patruuna]

Viime vuonna joutui jotain pakkasvahti tyyppistä lisälämpöä pitämään kun ei tuo kierukka nosta lämpöjä ollenkaan. Riippuu tietysti eristyksestä, pöntön koosta ja ilmanvaihdosta, mutta ei tuollainen sormenpään kokoinen kytevä puru kovinkaan kummoisesti tuota lämpöä..

[Patruuna]

Tämä kait valmistui kahdella kierroksella. Paloittelin ja laitan jääkaappiin/pakkaseen niin maku hieman tasoittuu. Pitää norjanlohta hakea jos löytyy sopivan näköistä filettä. Hienolla suolalla suolaus jäi aavistuksen vajaaksi, mutta varmaan moneen makuun oikein sopiva. Pitää ostaa sitä karkeaa merisuolaa.

[Tumpeelo]

[Patruuna]

[Tumpeelo]

[Lahtinen]

Ajattelin menettää “kylmäsavustusneitsyyteni” Weberin pallogrillissä.

Tuossahan on ilmansäätö pohjassa ja sitten myös kannessa. Onko mitään vinkkejä, miten moisen kanssa kannattaisi toimia. Pienet vedot, ylös ja alas?

Joo, ja tiedän ettei ole optimaalinen. Mutta osa kylmäsavustaa pahvilaatikossakin.

Se jännittää ehkä eniten, että yleensä mökkikokkailussa otan jonkun hommaa jouhevoittavan oluen tai viinilasin. Ilmeisesti kylmäsavustuksessa voi ehtiä korkkaamaan toisenkin...

[Patruuna]

[fox66]

Velipoika aikoinaan teki aina pallogrillissä ainaskin kehui että ihan hyvää tuli. Itse tehnyt hiilisavustimessa ja minulle riittää hyvin yksikierros savua. Joskus kokeilin kahta kierrosta, niin tuli omaan makuun aivan liian kitkusavuista. Yksi kierros noin 10h niin fileethän ei juuri ehdi kuivahtaa vaan ovat ikäänkuin graavikalaa savutvistillä, mutta se on meille ok. "Oikeat" savustajathan ei tätä arvosta, vaan fileen tulee pysyä sormen päällä tanassa kuin terästanko. Tein hiljattain muutaman fileen mutta vielä on hieman arvoitus millaista tuli kun oli normaalia pienemmät fileet. Tavalleen kalatoimittajalta saanut noin 700g fileitä mutta nyt oli lähes puolta pienemmät. Lähinnä suolaus mietityttää, vähän vakumoidessa maistoin ja aavistuksen suolainen maku jäi. Saas nähdä kun saa pakkasesta ulos.
_________________

[Patruuna]

Makuasiotahan nuo on. Kun on tarjolla graavia ja kylmäsavua niin tykkään että niillä on selkeä ero. Savu ei kuitenkaan saa olla mitenkään pistävä tai kitkerä. Sellaistakin ollut joskus. Eikä omaan makuun toimi kuin leppä ja myös tuo pyökki vaikuttaa oikein hyvälle. Muitakin joskus kokeiltu vaan niillä menee pilalle.

[Oskari]

[Jalluri]