Savustus ja palvauskalusto

[Oskari]

[valmet 412s]

[valmet 412s]

[valmet 412s]

Eikä pidä hermostua asiallisesta keskustelusta, ei tässä ole kenenkään suolausprosesseja moitittu eikä makua.

Katsokaapa pihvifriikin uusi video, mielenkiintoista hommaa mutta tuo ei ole oikein minun silmälle tuo lopputulos, tokikin menetelmät ja lämmöt on eri, tuo on sitä savustusta mitä oli se aikasempi jenkkitaulukko oli. Itse en tuommosta joulukinkkua kyllä ottaisi.

https://youtu.be/4JSTs1YycOg?feature=shared
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Oskari]

[valmet 412s]

Eli viisastelin, jeesustelin ja sanoin että mittarilla suolamäärä mitataan.

En ole lihateollisuudessa nähnyt liotusta kuin kivikylän tiinusuolatussa porssaniskassa, muuten vedetään ruiskulinjan läpi ja se on siinä. En toki monessa paikassa ole käynyt senpuoleen ihmettelemässä prosessia, muutamassa kumminki.

Ei minulla ole syytä hermostua, jaetaan tietoa ja viisastutaan yhdessä.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Elan]

Ruiskulla suolatessa olen käyttänyt 10% liosta ja laskenut nestemäärän siten, että lihaan menee suolaa 1,5-2 g/kg. Olen pistänyt myös muuta maustetta mukaan, yrttejä, valkosipulia yms. Olen yrittänyt ruiskutella mahdollisimman moneen paikkaan, että suola jakaantuisi tasaisesti. Ennen savustusta pistän suolatun lihan jääkaappiin tekeytymään vuorokaudeksi.

Minulla on Bradleyn sähkösavustin, jossa lämpötilan voi säätää tarkasti. Kinkkua tai isompia kimpaleita savustaessa olen käyttänyt lihamittaria kaukoluvulla. Nelisen tuntia savua ja sen jälkeen folio pintaan ja possun kypsytys n. 75-77 astC sisälämpötilaan asti. Alussa lämpötila 120 astC noin tunnin ajan ja sitten 100 astC loppuun asti.

Kylmäsavua varten rakentelin siihen erillisen peltipöntön savugeneraattorikisi itse. Se kytketään taipuisalka metrisellä alu-ilmastointiputkella savustinkaappiin. Olen käyttänyt labyrintti savugeneraattoria tuossa omassa viritelmässä. Minulla on myös sähköllä toimiva pieni savugeneraattori, jossa voi polttaa omia puukiekkoja, mutta tuo labyrinti on mielestäni parempi. Ihan kesäkeleillä ei savustus onnistu, mutta +15 asteessa toimii hyvin. Talvella lämpötila menee liiankin alas ja savustuskaapin omalla säädöllä ei voi valita niin matalia lämpötiloja. Viritin siihen siksi huonetermostaatista säädön, jolla ohjataan kaapin omaa sähkövastusta.

Bradleyhyn saisi lisävarusteena kylmäsavugeneraattorin, jossa käytetään omaa automaattisyötöllä toimivaa savugeneraattoria. Kylmäsavuhommassa se ei ole kovin kätevä, koska savustusaika on pitkä ja se syö kohtuuttomasti pellettejä. Lisäksi savua tulee mielestäni aivan liikaa ja lämpötila on helposti ongelma. Oma viritelmä toimii huomattavasti paremmin.

[fox66]

Kokeilin testisavustaa pikku joulukinkun Rebelin hiilisavustimella, ja tulipas yllättävän onnistunut lopputulos.


_________________

[longi]

Yök en syö.
Kyllä näyttää hyvältä

[valmet 412s]

Ei oo mikään musta kekäle kuten usein näkee.....

Koko aamun tullut palvaamiskyselyjä, uskoisin että orrella on tavaraa rumasti kun jouluviikko koittaa.....

Ja 15 filettä kylmäsavuun odottamassa lisää.


Kyllä se joulu tulee!!!
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Tumpeelo]

Ei ny ihan menny putkeen tää palvauskerta. Kaveriki kysy että haikko lihat Itäkeskuksesta

Onneksi tavara on sentään lämpötiloissa oikein, joten barkin alla kaikki kunnossa. Hirven paistit onnistu täydellisesti, mut niistä ei jääny kuvaa.

Suolaa meni se 7%, ja on kyllä aivan riittävästi. Ensi kerralla pykälä taa päin ja vaan 6%.

[valmet 412s]

[Tumpeelo]

Kyllä nyt oli vaan aivan puhtaasti omasta laiskuudesta kyse. En viittiny/jaksanu kääriä voimapaperiin ja löin pesän täyteen puita, ja läksin nukkumaan klo 02:00. Mulla puuttuu tuosta kaapin vierestä työtaso, joten ei huvittanu alkaa terassia vasten säätämään. Ens kesänä pitää rakentaa siihen joku työtaso.

Lämmöt ei karannu, mutta savua tuli sitte senkin edestä. 😂

[äRPee]

Onko noista Hehkuista kokemusta kellään? Ei ilmeisesti mittaa paistotilaa. Juuri paistotilan lämpöjen mittaukseen en Meaterissa ole ollut tyytyväinen, pitää jättää varsin paljon ulos, jolloin kärki ei yllä ison kinkun/paistin keskelle likikään, ja tahtoo näyttää silti paljon viileempää kuin pari muuta sisällä roikkuvaa lankamittaria. Bradleyssä tämä on häirinnyt, kun sen oma säätö ja mittaus kertoo lämmöt taas paljon korkeammiksi kuin kumpikaan noista. Bradley tarttis muutenkin lisäpoweria, varsinkin viileemmillä keleillä.

https://paistomittari.fi/

[Tumpeelo]

^ Mä oon tunkenu meaterin aina niin syvälle että pikkasen päätä näkyy, ja hyvin toimii. Se merkkiraja taitaa olla vaan minimisyvyys, jos sitä tuumaat?