| Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe |
| Kirjoittaja |
Viesti |
Jopelius
Kanta-asiakas
Liittynyt: 19 Maa 2023
Viestejä: 443
|
 Lähetetty: 01.09.2023 22:09 Viestin aihe: |
 |
|
Nimrod'illa on jetsulleen oikeat tavat tehdä käristyksiä. Tulee hyvää ja usein vielä parempaakin. Kuten muillakin. Käristyksen voi valmistaa monella tapaa ja hyvää tulee.
Korostaisin myös tuon "pinnan" eli ymmärtääkseni "poron kuun". siis poronrasvan merkitystä oikean maun tuottamisessa. Pane pataan vähän voita ja puolet kuuta niin poro maistuu porolta.
Mitään riistalihoja ei tarvitse putsailla täysin rasvattomiksi. Vaikka ymmärrettävästi liika rasva on aina liikaa rasvaa.
- vanhojen (varsinkin naaraspuolisten ja muidenkin) kovat kellertävät rasvat on kuitenkin syytä poistaa kokonaan, ainakin ihmisten ruuista..
Riistalajin/-lihan ominaismaku löytyy pitkälti juuri lihan sisäisestä sekä myös ulkoisesti näkyvässä rasvassa.
- yleensä vähärasvaisempia ovat (uros)hirven isot fileet ja paistit sekä myös syksyisten urospeurojen fileet ja paistit. Tästä syystä jotkut mieltää ne mauttomiksi tai vähemmän riistanmakuisiksi.
Myös näistä ns. "paremmista lihoista" saa todella maistuvia riistaruokia kun ne valmistetaan sopivalla tavalla. Mutta, se onkin jo ihan oma juttunsa.. |
|
| Takaisin alkuun |
|
 |
Jopelius
Kanta-asiakas
Liittynyt: 19 Maa 2023
Viestejä: 443
|
| Lähetetty: 01.09.2023 22:37 Viestin aihe: |
|
|
| Lahtinen kirjoitti: | Kyllähän se monessa taloudessa on totuus, että vaikka riistanlihaa tulen paljon ja erityisesti sitä jauhelihaa paljon, niin ne jauhelihat ensimmäisenä sieltä pakkasesta loppuu.
Varsinkin lapsiperheissä. |
Tässä olet oikeasas.
Jauheliha on erinomaista riistalihaa ja siitä on nopeaa ja helppoa valmistaa monenlaisia ruokia. Esimerkkeinä kaikenlaiset normaalit perheruuat, keitot, laatikot, lihapullat, pihvit, kastikkeet, munakkaat jne.
- kaikissa näissä voi käyttää jauhettua riistalihaa.
Esim. itse yhdistän usein lihapulliin peuraa ja hirveä..joskus muutakin riistaa sekä possun jauhelihaa. Rasvaisempi possu sopii hyvin riistan kaveriksi tässäkin muodossa. Karjalanpaistissahan se on lähes pakollinen osa.
Jos näyttää että lihoja alkaa jäämään/kertymään pakastimeen niin yksi keino on sulattaa lihoja sekä tehdä ylimääräisistä paisteista jauhelihaa.. Siitä on helppo valmistaa sapuskoita mikä usein kelpaa paremmin jälkikasvulle jne.
Eikä koskaan saisi unohtaa että itse pyydetty ja valmistettu riista on aina luonnon parasta antia - Gourmet'ta - valmistitpa siitä mitä tahansa ruokaa. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
JokuUkko
Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Jou 2007
Viestejä: 8727
Paikkakunta: Turku
|
| Lähetetty: 02.09.2023 06:23 Viestin aihe: |
|
|
| Sama, jauhelihaa menee pirusti. Muutama kauris vuodessa tulee laitettua fileet pois lukien kokonaan jauhelihaksi tasaamaan menekkiä... |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Lahtinen
***
Liittynyt: 05 Maa 2004
Viestejä: 20483
Paikkakunta: Suur-Satakunta
|
| Lähetetty: 02.09.2023 09:37 Viestin aihe: |
|
|
Vähän OT:ta, mutta kyllä ite oon huomannut, ettei ole juuri järkeä omassa taloudessa jättää "isoja paisteja" oikeastaan mihinkään muuhun hommaan kuin Valtsun palvaamoon vietäväksi. Muuten leikkaa vakuumiin semmoisiksi paloiksi, mistä on hyvä siivuttaa steikkiä 1...2 aterialle.
Toi on meillä jauhelihan ohella sitä "nopeaa arkiruokaa". |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Peto
Kanta-asiakas
Liittynyt: 05 Maa 2004
Viestejä: 10291
Paikkakunta: Tre/P-pohjanmaa.
|
| Lähetetty: 02.09.2023 13:20 Viestin aihe: |
|
|
| Nimrod kirjoitti: | Käristys oikeaoppisesti (olen tehnyt tätä myös työkseni):
- voin määrä 10% lihan määrästä, jos käristys syödään pottumuusin kanssa
- voin määrä 15% lihan määrästä, jos käristys syödään tuppipottujen kanssa
- käristys tehdään padassa, jonka pohjalle laitetaan kaikki voi ja kaikki käristyslihat
- lihoista keitetään pois kaikki neste (eli kansi auki)
- kun neste on kiehunut pois, alkaa käristysvaihe, jossa lihaan tulee paistopintaa ja tapahtuu Maillard-reaktio
- käristykseen pitää tulla paistopintaa, mutta käristys ei saa palaa, koska silloin siitä tulee kitkerää
- käristämisen jälkeen lisätään vettä sen verran, että vesipinta on noin 1/3 lihan pinnan alapuolella ja samalla lisätään suolaa ja kokonaiset maustepippurit
- veden lisäämisen jälkeen kattilaan laitetaan kansi päälle ja haudutetaan lihat kypsäksi
- optimitianteessa käristyksessä on lientä vain vähän, eli käristys pitäisi hauduttaa niukalla nesteellä, mutta kuitenkin niin, että se ei kuivu ja pala
- valmis käristys tarjoillaan perunoiden tai muusin kera ja kylkeen tulee puolukkaa ja suolakurkkuja
Olen puhunut. Muut tavat tehdä käristystä ovat vääriä. |
Teinpä orjallisesti tällä ohjeella, tuppipotuille. Aihiona oli valmiiksi vakuumiin pilkottu 800 g köntti kauriin palapaistia.
Eli ennen pakastamista pilkottu palapaisti kokoisiksi paloiksi, siihen tarkoitukseen valmis suoraan pataan.
En sulatellu yhtään, niin onnistui vuolutouhu hyvin.
Ja hyvväähän siitä tuli!  Päälle kaffeplöröt Pispalan Pulterin reseptillä.
_________________
Vaikka muu häviää, niin metsästys jää. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
valmet 412s
Kanta-asiakas
Liittynyt: 13 Maa 2004
Viestejä: 17036
Paikkakunta: pohjois-stakunta
|
| Lähetetty: 02.09.2023 14:07 Viestin aihe: |
|
|
| Peto kirjoitti: |
Päälle kaffeplöröt Pispalan Pulterin reseptillä. |
Kahvi, jallu, fariinisokeri ja kermavaahto?
Tuosta joskus muistan lukeneeni jostain ikivanhasta lehdestä, nimihän tulee soraharjun tietynkokoisesta pyöreähköstä kivestä....
Ennenvanhaan oli tuon paikan menu aikalailla eri kuin nykyisin, runko koostui rehdistä ruuasta tyyliin muusi ja läskisöösi, ja hyvin paljon listalla oli voileipiä, mm. Silli ja kielileikkeellä... Toki pilsnerikin oli listalla.
En ole aikoihin tre käynyt, jokos se haulitorni on takaisin iskussa, minullakin on tuollatehtyä 4.5mm haulia pari toppaa, aika kovia kun puristelin tongeilla....
_________________
Varisjahdin veteraani... |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Peto
Kanta-asiakas
Liittynyt: 05 Maa 2004
Viestejä: 10291
Paikkakunta: Tre/P-pohjanmaa.
|
| Lähetetty: 02.09.2023 15:38 Viestin aihe: |
|
|
| valmet 412s kirjoitti: | | Peto kirjoitti: |
Päälle kaffeplöröt Pispalan Pulterin reseptillä. |
Kahvi, jallu, fariinisokeri ja kermavaahto?
|
Juu, on muuten herkku.
Kävin viikolla Pulterissa. Oli hyvät ruuat. 300 g emakon sisäfilettä, ei liian kypsänä ja kermakastikkeessa.
Kylkeen pannullinen aurajuustoperunoita, pekonia ja papuja. Tiesi syöneensä tuon jälkeen.
_________________
Vaikka muu häviää, niin metsästys jää. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Nimrod
Kanta-asiakas
Liittynyt: 05 Elo 2005
Viestejä: 15026
|
| Lähetetty: 02.09.2023 22:15 Viestin aihe: |
|
|
| Lahtinen kirjoitti: | Vähän OT:ta, mutta kyllä ite oon huomannut, ettei ole juuri järkeä omassa taloudessa jättää "isoja paisteja" oikeastaan mihinkään muuhun hommaan kuin Valtsun palvaamoon vietäväksi. Muuten leikkaa vakuumiin semmoisiksi paloiksi, mistä on hyvä siivuttaa steikkiä 1...2 aterialle.
Toi on meillä jauhelihan ohella sitä "nopeaa arkiruokaa". |
Itse teen myös paistit nykyään sellaisiin osiin, että ne saa sitten kerralla syötyä. Tämä on työläämpää, kun pitää käyttää kauemmin kammiovakuumikonetta, mutta on arjessa tosi mukava, kun ei ole niitä "juhlapaisteja" edestakaisin paiskottavana siellä pakastimessa.
Kotoa sellainen perinneruoka on stroganoff tyyppine palapaisti, jota tykkään tehdä ja siihen on just sopiva sellainen puolisen kiloa paistia.
Nykyään tykkään tosi paljon ns. toisarvoisista paloista, joissa on enemmän sidekudosta, sillä ne ovat ylikypsinä ylivoimaisesti maukkaimpia lihoja. Eli mulla menee toki jauhelihaksikin osa, mutta nykyään pyrin saamaan kokolihana myös niskalihoja, potkaa jne. Jauheliha on sellainen, jota mulla tuppaa jäämään, jos ei sitten tyttö ole käymässä, niin silloin sitä taas menee. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Peltsu
Kanta-asiakas
Liittynyt: 06 Maa 2004
Viestejä: 7171
|
| Lähetetty: 02.09.2023 22:20 Viestin aihe: |
|
|
| Nimrod kirjoitti: |
Itse teen myös paistit nykyään sellaisiin osiin, että ne saa sitten kerralla syötyä. Tämä on työläämpää, kun pitää käyttää kauemmin kammiovakuumikonetta, mutta on arjessa tosi mukava, kun ei ole niitä "juhlapaisteja" edestakaisin paiskottavana siellä pakastimessa.
Kotoa sellainen perinneruoka on stroganoff tyyppine palapaisti, jota tykkään tehdä ja siihen on just sopiva sellainen puolisen kiloa paistia.
Nykyään tykkään tosi paljon ns. toisarvoisista paloista, joissa on enemmän sidekudosta, sillä ne ovat ylikypsinä ylivoimaisesti maukkaimpia lihoja. Eli mulla menee toki jauhelihaksikin osa, mutta nykyään pyrin saamaan kokolihana myös niskalihoja, potkaa jne. Jauheliha on sellainen, jota mulla tuppaa jäämään, jos ei sitten tyttö ole käymässä, niin silloin sitä taas menee. |
Sitte ku syöt minun potkakäristyksen niin pissit housuun. Siinä ei pippuri maistu ja aikaa kului 20 min. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Peltsu
Kanta-asiakas
Liittynyt: 06 Maa 2004
Viestejä: 7171
|
| Lähetetty: 02.09.2023 22:23 Viestin aihe: |
|
|
| Niijjoo, se liha pitää vuolla siitä polvinivelen tyvestä, terä kohti niveltä. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
|
|
Et voi kirjoittaa uusia viestejä tässä foorumissa
Et voi vastata viesteihin tässä foorumissa
Et voi muokata viestejäsi tässä foorumissa
Et voi poistaa viestejäsi tässä foorumissa
Et voi äänestää tässä foorumissa
|
|
Ohje
Haku
Käyttäjälista
Käyttäjäryhmät
Rekisteröidy
Käyttäjätiedot
Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit
Kirjaudu sisään
