Käristys – Etelän porosta kulttuuriruokaa?

[Lahtinen]

Käristys – Etelän porosta kulttuuriruokaa?

Vaimo raahasi meikäläisen ”Isoon Prismaan”. Siellä otti silmään supertyrkyssä olevat poronkäristyslihat lihatiskiskissä, meikä tsiigas, että nyt on priimaa, eikä pelkkii sattumii...


Kotona aloin sitten värkkäilemään poronkäristystä, pirusti voita ja lihalastuja pataan.

Käteen lyötiin keittokirjaa ja sitä tavailin läpi. Poronkäristykseen sen mukaan olisi kuulunut homejuustoa, soijakastiketta, kermaa… Sormeni napsautti varmistimen auki, oluttölkistä.

Eli miten tuollainen poronkäristys oikeasti kuuluisi tehdä?

Ja onko toi poronliha jotenkin ”käsiteltyä” ja onkohan toi siivutus tehty millä vehkeellä, sulana vai jäisenä.

Kerettiläisestihän ajattelin, että moista voisi tehdä vaikka peurasta tai kauriista.


”Omasta päästä tehtynähän ateriasta tuli tosi maukas”…

Ihan keskeinen hommahan tässä oli, tuo "sopivaksi lastutettu" raaka-aine. Semmoista kun saisi työstettyä pakkaseen vaikka peurasta, niin olisi ihan hyvää arkiruokamateriaalia.

[Peto]

Jos ei jaksa veistä heiluttaa, niin kohmeista lihaa siivutuskoneeseen.
_________________
Vaikka muu häviää, niin metsästys jää.

[Tumpeelo]

Eikä siinä siivuttamisessa kauaa nokka tuhise hyvällä puukolla vuoltuna. Hirvestä mä oon käristykseni aina vuollu. Paisti parasta mutta hyvin onnistuu huonommistakin lihoista kun hauduttelee. Ja kun pitkään hauduttaa, kannattaa samalla tehdä 2-3pv satsi. Paranoo vaan lämmitelles.

Veikkaan että onnistuisi naudastakin käristys mallikkaasti kun oluella ja katajan marjoilla maustelisi.

[Jopelius]

Ompa hyvän näköistä ja nälkä tuli vaikka syötiin vasta..

Olen tehnyt kymmeniä jopa satoja kertoja vastaavaa evästä..hirvestä, peurasta, kauriista ja muutaman kerran jopa karhun lihoista..Toki myös porosta ja uuden seelannin saksanhirvestä jne.

Pikku tipsejä..

Käristyslihat (sopii toki muuksikin) kannattaa sovittaa jo ennen pakastusta siten että myöhemmin leikatessa lihojen syyt ovat suurin piirtein samaan suuntaan. Ei ole kovin tarkkaa. Lihoilla on oma merkityksensä..mitään fileitä tai nuoren otuksen paisteja en suosittelisi käristykseen. Mieluummin lapaa, potkapaisteja vanhemman eläimen kulma-/ulkopaisti+ministeri ym. Pidempää haudutusta vaativa liha on parasta käristykseen.

Ruuanlaittoa suunnitellessa kyseiset lihat otetaan pakastimesta ja annetaan hieman sulaa. jääkohmeiset lihat leikataan syitä vasten ohuiksi siivuiksi. Terävällä veitsellä onnistuu helposti, eikä tässäkään tarvita mitään millimetrin tarkkuutta.

Sitten pataan tai kattilaan pohjalle voita maun mukaan ja lihat perään. Jos haluaa niin lihoja voi jopa hieman käristellä paistinpannulla jotta saa paistopintaa (se antaa oman makunsa käristykselle). Mukaan voi leikata sian kylkeä,pekonia jos haluaa. Ei tässä ole mitään ehdottomia sääntöjä. Sopivasti suolaa joukkoon ja vettä sen verran että lihat juuri ja juuri peittyy. Kansi päälle ettei liemi haihdu kokonaan.

Annetaan hautua hellalla alkuunsa pari tuntia ja maistellaan suolaa sekä kypsyyttä. Haudutetaan niin pitkään että lihat pehmenee sopiviksi.

Sitten kun näyttää yhtä hyvältä kuin tuossa Lahtisen kuvassa (yllä) nostetaan pata pöytään perunamuusin kaveriksi.


Jos keittää aterialle esim. perunoita (puikuloita jne.) niin olen yleensä hieman suurustanut käristystä kermalla(+maissiplöräyksellä). Mutta sitäkään ei välttämättä tarvita.

Kaikista riistalihoista tulee niin hyvää käristystä että mausteeksi riittää mainiosti pelkkä suola ja voi. Itsellä on tapana pakastaa myös ydinluunpätkiä, muutama sellainen (tai muukin luinen pala, tyyliin osso puco)) sopii hyvin lihojen kaveriksi makua antamaan.

Lautaselle vielä samat rehut kuin Lahtisellakin, puolukkaa ja suolakurkkuja.

10+ Lahtiselle kokkailusta ja kuvista.

[mehtäinssi]

Hyvältä näyttää!

Meidän perheessä riistakäristykset ovat ehkä suosituinta riistaruokaa jos ajatellaan kaiken ikäisiä osallistujia. Peurasta tulee mielestämme paras, vähempiarvoisistakin osista. Hirvi on tietenkin älyttömän hyvää. Ja kauris. Viime vuosina on tullut hurjia rusakkosaaliita. Niinpä on siitäkin tehty ja hyvin on kaikille maistunut.

Tulevana viikonloppuna taidankin veistellä rusakkokäristystä kun ei vielä pakastimesta pohja näy

[jjsotto]

Kaikesta voi tehdä käristystä mutta käristys teerestä tai mistä vaan kanalinnusta tulee herkkua.

[VeeMu]

Oma versio käristyksestä.
Otetaan puolisen kiloa nuoren elukan paistia ja yks sopivan kokonen sipuli.
Vuoleskellaan liha ohueksi siivuksi ja laitetaan syrjään oottelemaan.
Silputaan sipuli ja paiskataan se nyrkin kokosen voi kappaleen kanssa pannulle.
Sitte ko sipulit on vähäsen kerinny paistua niin nakattaan lihat päälle ja sekotellaan, myös suolaa voi halutessaan laittaa tässä välissä.
Otetaan kaapista kylmä karhupurkki ja mietitään että jokku hullut etelästä haaskaa tätäki kaatamalla käristyksen sekkaan ja juot sen itte.
Käristystä käännellään pannulla sen aikaa että kerkiää vähän vaihtaa väriä ja syyään pois pottumuusin tai makaroonin kanssa.
Haudutukset jätetään karjanpaisteihin yms.

[Lahtinen]

[Lahtinen]

[Tumpeelo]

[Ollari]

Paremman makuistahan siitä pitkään haudutettavasta tavarasta tulee, sidekudoksesta siis. Eikai sitä paisteista kannata tehdä, jos ei ole aivan mahdoton kiire. Paisteille muut käyttötarkoitukset.

Tai no, saa siitä paistikäristyksestäkin tykätä. Ei se väärin ole.

[Lahtinen]

[Tumpeelo]

^ Olipa halpaa!

Tuota olisi voinut ostaa jo sen 5kg pakkaseenkin.

[kalmo]

[Peltsu]