Sirkulaattoreista kokemusta?

[veskuna]

Huomenna ajattelin kokeilla kalan kypsennystä tuolla Sainsare:lla.

[perehn]

Anova löytyy. Ainoa mikä siinä on ”vikana”, etten hommanut aikaisemmin. Suosittelen suussasulavasti.

[Jaatinen]

Vähän on ollut ristiriitaiset fiilingit tuosta. En tosin ole vielä kovin moneen koittanut, mutta esim kauriin kareeseen en saanut mitään etua, ehkä vähän jopa heikomman lopputuloksen kuin pannu/uuni metodilla.
Pidemmän kypsytyksen vaativia paloja en ole vielä koittanut. Ehkäpä se etu vielä niissä sitten selviää.
Onhan tuossa muovipussissa kypsentämisessä tietysti sekin hyvä puoli kun pusseista irtoavat hormoonihäiriköt jättävät aikaa naisten vokottelusta pidempien kypsennysaikojen seurailuun.

Lainaus THL:n sivuilta:
"Useiden ftalaattien epäillään olevan haitallisia miesten hedelmällisyydelle. Eläimillä ftalaattien aiheuttamia vaikutuksia kutsutaan ftalaattisyndroomaksi, ja niitä ovat mm. ulkoisten sukupuolielinten ja lisäkivesten epämuodostumat, piilokiveksisyys, heikentynyt siemennesteen tuotanto, yleinen hedelmällisyyden lasku ja feminisaatio eli naaraspuolisten sukupuoliominaisuuksien kehittyminen. Ihmisillä on havaittu, että ftalaateille altistuminen on yhteydessä samankaltaisiin vaikutuksiin ja lisäksi keskivartalolihavuuteen, insuliiniresistenssiin ja käyttäytymishäiriöihin."

[Jaatinen]

Täytyykin koittaa nyt sitten samointein kun kerran muistin kapineen olemassaolon. Tarkoitus oli fritata kanan koipipaloja, mutta kai noista pari liikenee pussiinkin. Vähän epäreilu kisa, mutta tuleepa tuommoinenkin lihapala testattua.

[Jaatinen]

No drumstikkejä tuli sitten tehtyä kolmella tapaa. Vasemmalla sousvide 64 astetta, sen jälkeen fritattu, keskellä sousvide 64 astetta ja grillivastus, ja viimeisenä pelkkä fritti. Tässäkin ehkä ymmärrän ison valmistusmäärän edellisenä päivänä kypsennyksen. Ja sitten seuraavana päivänä frittaus. Muuten en nää kyllä eroa/etua sussulla. Raflassa varmasti hyvä peli.

[Jarza_S]

Joulun alle tuli hankittua sirkulaattori myös. Parin harjoituksen jälkeen teinkin joulupöytään pitkulaisesta hirven paistipalasta riistaherkku. 55 astetta ja 40 tuntia, ennen tarjoilua toholla väri pintaan. Hyvää oli ja kypsyys oli tasainen ja sopiva.

Nyt oliskin tuolla puolikas hirvenvasan sydäntä. Koitan tässä arpoa mikä mahtaisi olla tuolle sopiva lämpötila. Kattilassa suolavedessä oon tavannu keitellä sitä pari-kolme tuntia.

Kypsäksi tuon haluaisin niin Vähän mutuarvioinnilla heittäisin reilu 60 astetta. onko mielipiteitä.
_________________
Jari

[Jaatinen]

https://www.fusionchef.de/en/sous-vide-recipes/meat/sous-vide-venison-heart
Esim tuolla peuransydän 62.5c 90min

Norm Kingin mukaan 60c kunnes murea.

Aikamoisia heittoja sydämen kanssa näemmä, en ole koskaan itse tehnyt. Koittaisin ehkä kompromissina tuota ekaa, ja lähtisin siitä säätämään.
Saahan sen koepalan aina vakuumiin tai minigrippiin uudelleen.
Veikkaan kyllä, että rakenne on ihan jotain muuta kuin mihin olet tottunut tuon parin tunnin keittämisen jälkeen.
Täytyypä koittaa itsekin kun osuu pumppu käsiin, lempilihoja kuitenkin.

[Koillismaan kulkuri]

Verraton vehje ripsilihan tekoon. Lihat vakuumiin ja sankoon vettä. Sirkulaattoei pyörimään. Lopuksi pieni grillaus ja nauttimaan. Kannatta kokeilla.