Bresaola, ilmakuivattua hirveä.

[JapiTre]

Bresaola on homman nimi. Tämä oli eka kokeilu hirven pyöröpaistista.

-Paistista kaikki kalvot ja rasvat pois pinnasta. Ison pyöröpaistin leikkasin pitkittäin kahtia.
- Upota paistit hyvään punaviiniin. Valkosipulia, rosmariinia, pippuria, laakerinlehtiä, timjamia maun mukaan sekaan. Paino päälle ettei paistit nouse pintaan ja pinnalle niin paljon oliiviöljyä että pinnassa on ilmaa läpäisemätön kalvo.
- Anna olla jääkaapissa 2 viikkoa.
- Ota paistit viinistä ja kuivaa hyvin talouspaperilla. Hiero pintaan suolaa niin paljon kuin pysyy. Itse käytin myös nitriittisuolaa, varmuuden vuoksi. Kääri harsoon ja sido narulla.
- Laita kuivaan, ilmavaan, alle 15 asteeseen paikkaan roikkumaan. Laita jotain alle keräämään tippuvaa lientä kun suola alkaa imemään nestettä lihasta.
- Odota 3-4 viikkoa (kun painosta on lähtenyt n.30%), avaa paketti ja nauti.
Jos tulee mustaa seittimäistä hometta niin heitä lihat roskiin. Jos alkaa tulemaan vihertävää hometta, pyyhi lihoja punaviinietikalla. Valkoista hometta saa olla ja valkoista kuivaa suolaa pinnassa.

Video ensimmäisen "muumion" avajaisista.
https://www.youtube.com/watch?v=RhMapOo4ZXg&t=6s
_________________
V*tuttaa, sano kettu pihlajanmarjoista...

[Peto]

Oliko hyyää?
_________________
Vaikka muu häviää, niin metsästys jää.

[JapiTre]

[Quad vadis]

Hyvännäköstä!

Mä vähän oikasen ja käytän kuivuria, tulee valmista 2:ssa vuorokaudessa.
Kovasuolassa n 6tuntia ja puoltoista vuorokautta kuivurissa.
Paras keli olis pikku pakkanen 3-8astetta, nii ois kuivempaa.

[terva]

Tätähän vois kokeilla tuossa keväämmällä kun kuivalihakausi alkaa.
Jotenkin tuo "alle 15 asteinen" ei oikein houkuttele.

Lisäksi kysymys, miksei suolaa laiteta jo marinadiin mutta vasta pintaan?

[JapiTre]

[Jaatinen]

Serranon- tai Parmankinkku tms kaltaiset tuotteet, bresaola mukaanlukien, valmistuu keskimäärin n. 12°C ja 75% ilmankosteudessa. Kuivalihat sitten erikseen.

[terva]

[Jaatinen]

Laitappa kosteusmittari, niin yllätyt...

[Jaatinen]

Yllättävän kuivaa siellä on, vaikka muuta luulisi.

[Jaatinen]

Nyt esimerkiksi -1.6°C ja 74% +-5%, en ole kalibroinut tuota mittaria.