Riistasta riimilihaksi

terva · Kanta-asiakas Liittynyt: 19 Elo 2007 Viestejä: 1684

Tyypillisestihän riimiliha(carpaccio) on naudanlihaa tai kalaa jossa ei ole matoriskiä.
Miten riista taipuu riimilihaksi ja millaisin maustein?

Miten kanalintujen täkät, onko kukaan kokeillut tarjota ehjiä täkkiä 'raakana'?

Entä sorsien/hanhien täkät? Tarvitseeko näiden kanssa huomioida salmonellaa?

Millaisia mausteseoksia löytyy perinteisemmille riimilihoille, sisä- ja ulkofileille?

fox66 · Lähetetty: 01.10.2014 22:02 Viestin aihe:

Ainaskin peuran file hävisi sukkelaan näillä mausteilla tehtynä:
http://www.kettunet.com/riimipeura/
_________________

Mika S. · Lähetetty: 01.10.2014 22:30 Viestin aihe:

http://www.jamieoliver.com/recipes/game-recipes/venison-carpaccio-with-orange-and-horseradish

Herra Oliverin sivuilla oli tuollainen ohje. Myös muita riistareseptejä tuolta löytyy.

Quad vadis · Kanta-asiakas Liittynyt: 09 Mar 2011 Viestejä: 2629

Vähempi parempi, ruukaan laittaa merisuolaa ja myllystä kohtuudella mustapippuraa. Antaa lihan vaan maistuu itteltään.
Hyvä raakakypsytys ensin vakuumissa. Mureampaa ja voimakkaampi maku lihassa. Isosta elukasta ei tule must niin nättiä, leikatessa liika isosyistä.

Sorkkaelukoista tehty niin riimiä, puoli"ilma"kuivaa kun kylmäsavua. Nannaa on joka tavalla.

Linnuissa toi salmonella on ehkä aika teoreettinen mahollisuus. Mut en silti tekis/söis. Ammattitauti Shocked

Siivutetaan kohmeisena. Hyvin ohueksi siivuksi.
Kyytipojaksi soi kylmää napsua, happamia marjoja, smetanaa, etikka/suolakurkkua jne...

Jussio · Kanta-asiakas Liittynyt: 09 Maa 2004 Viestejä: 696

Hyvin taipuu. Sorkkaelukoista ja riekosta on tehty ja makeaa on ollut.

Ollari · Kanta-asiakas Liittynyt: 30 Hei 2006 Viestejä: 12426

Joskus oon kyyhkyä maistellu raakanakin öljyn ja suolan kanssa, samalla ku siivutellu käristykseksi. Kyllähän se hyvää on. Punaiseksi ku tykkään jättää sisältä muutenkin rintafileitä kokonaisena paistaessa, niin eipä kai salmonellariski poikkea silloin raakana syödystäkään.

Vai joku ehkä joskus väittänyt, että salmonella on vain lihan pinnassa ja että pinnan kypsentäminen riittäs. Kuulostaa kyllä kaupunkilegelendalta.

KaatoPera · Kanta-asiakas Liittynyt: 01 Tou 2010 Viestejä: 957

Jaatinen · Kanta-asiakas Liittynyt: 23 Maa 2017 Viestejä: 1003

Sanoisin, että kannattaa.

webram · Kanta-asiakas Liittynyt: 06 Tou 2005 Viestejä: 705

Peuran ulkofileestä riimiä tullut tehdyksi jonkunkin kerran.
Oma resepti on jotenkin näin, siis hyvin sama kuin edellisilläkin:

Kalvottoman fileen päälle, molemmin puolin, karkeaa suolaa, esim. Himalajan vuorisuolaa, tai muuta puhdistamatonta ja mustapippuria, molemmat myllystä, Ripaus ruokosokeria ja tilkka kohtuullista konjakkia. Paketti pussiin, ilmat pois ja painon alle jääkaappiin. Kääntelyä muutaman kerran vuorokaudessa.

Suolan kanssa olen joutunut vähän jumppaamaan. Usein sitä on tullut liikaa, joten nykyään maistan riimiä jo vuorokauden päästä. Jos ei vielä tarpeeksi makua, niin jatkan aikaa. Liian suolaisena se ei kyllä uppoa!;-((

Sitten samat, hetkeksi pakkaseen ja ohuiksi siivuiksi.

Eräs, nyt jo edesmennyt jahtikaveri/kulinaristi sanoi, että ehdoton lisuke riimin kanssa on munakokkeli. Luomu munista ja luomu kuohukermasta samettiseksi "hivelty" ja vain suolalla, sekä mustapippurilla hellästi maustettu munakokkeli on kyllä todellista herkkua riimin kyljessä!