Kanalinnustuskausi 2013

[JNiemelä]

Tuossa tullut verrattua tälle syksyä sekä vanhan koppelon, että nuoren teeren rinnasta tehtyä lehtipihviä (oikeaoppisesti medium 1min puoleltaan). Koppelo vei voiton 10-0

[Juego]

Kannattaa opetella laittamaan riistaa, ennenkuin pahaksi mitään tuomitsee. On ihan eri asia laittaa poikateertä tai vanhaa ukkometsoa ruuaksi, "pahaa" saa molemmista, ellei hommaa hallitse.
_________________

[Toppu]

Makuasioista ei passaa kiistellä mutta kyllä molemmat kaalikääryleen voittaa
_________________
Panoksia, Paljo!
http://mrkonepaja.blogspot.fi

[_Toivo_]

[Miljoonanick]

[kumali]

Jänis ja rusakko ovat kumpikin taivaallisen hyvää sapuskaa. Mitenköhän olet niistä ruokaa väsännyt?

Takuuvarma resepti riistalle, tässä tapauksessa rusakko: leikkaa ulkofileet selästä irt, kalvot veks ja pötköt kuumalle pannulle jossa on rasvaa. Mukaan pari valkosipulin kokonaista kynttä ja timjamia (tuoretta). Pinta paistetaan lihasta kauniin ruskeaksi mutta missään nimessä ei lihaa läpikypsäksi. Kaunis väri riittää. Sen jälkeen pintaan reilusti suolaa ja rouhittua mustapippuria ja fileet 100c uuniin, siellä kunnes sisälämpötila lihalla 55. Uunista folioon vetäytymään vartiksi, paloiksi ja lautasen kautta suuvärkkiin.

Täsmälleen sama toimii kanalintujen fileillä, sorsalla, poron, kauriin ja hirven fileillä ja paisteilla. Isommissa könteissä kannattanee hieroa suolaa pintaan viel enemmän koska lihan sisälle suola ei kerkeä imeytymään. Lihat joissa on enemmän kalvoa ja jännettä kannattaa laittaa muhimaan uuniin vaikka yöksi 80-90 asteeeen mausteiden kera, mutta se onkin eri asia..

Alussa avaamallani reseptillä olen tehnyt kaikkea riistaa laidasta laitaan ja myös n. Yhden porovasan fileet ja paistit per vuosi. Lihan valmistustapa on säilynyt samana, lisukkeilla ja kastikkeilla voi sitten kikkailla. Kertaakaan ei ole epäonnistunut ja aina on voinut luottaa että hyvää on. Jopa telkän täkkälihat olivat namia. Ja avainsana on kypsyysaste - jos vedät riistan kypsän harmaaksi sisältä, se maistuu maksalta. Roseena, eli punaisena, se on loistavaa. Metsokin.

Toinen mitä kannattaa muistaa, on että eri lihapalat tarvitsevat eri käsittelyn. Rusakonkoipia ei kannata vetää ym. Tavalla koska ovat jänteviä ja sisältävät kalvoa vaikka kuinka. Ne kannattaa vaikka tehdä poronkäristeen tapaan tai karjalanpaistityyliin. Samasta syystä ei kannata koskaan kokata koko riistalintua kokonaisena vaikka se näyttääkin hienolta. Rintafileet olisivat parhaimmillaan roseena sisältä, koivet taas pitäisi hauduttaa yön yli uunissa tai käyttää kastikepohjan teossa. Kumpaakin on vaikea toteuttaa samaan aikaan jos ovat toisissaan kiinni.

En ole kokki, mutta ystäväni on, ja saamani ohjeet ovat avanneet silmäni ja muuttaneet lihan kanssa puljaamista paljon. Ei niitä parhaita paloja, fileitä ja mureimpia paistilihoja "tuhlata" ravintoloissakaan patalihoina vaan valmistetaan niin että niistä saadaan parhaat puolet esiin.

[Juego]

[Miljoonanick]

[Juego]

Soopankokin laittamana, ei muuten.
_________________

[heiluri]

Teeppä minjoonikki jänis- tai russakkakäristys,paljon poroa parempaa.
Mitä tulee tuohon vanhan metson makuun niin saahan sen keittämällä ja /tai paistamalla ja maustamalla jonkinlaiseksi syötäväksi,mutta jos pitää riistan mausta eikä halua aromia piilottaa niin on se kyllä huonointa lihaa mitä metsästä löytyy,nuori lintu on toki erikseen.
_________________
Kertalaakiyhdistys

[RiUDE]

Kannattaa muistaa, että dillen käsitys hyvästä on hirvi hirvi hirvi, ja nhl nhl nhl.
_________________
Savo suureksi.

[Peura-esari]

Rusakon ulkofilee on kyllä top-3 riistalihaa..
_________________
Nenäpunkki- mikä ihana tekosyy...

[pelkka]

Jos tuo vanha metso maistuu liian voimakkaasti niin maidossa keittäminen miedontaa lihan makua aika hyvin.

[Peura-esari]

[9.3x622]