Syksyisen puolisukeltajan valmistus

[KHaivula]

Sattuipa haapanalle huonompi mäihä ja joutui allekirjoittaneen ampumaksi. Startin sorsat olen lähes aina nylkenyt, mutta nyt yllätyin siitä kuinka muhkea rasvakerros oli naarashaapanan päällä. Nylkeminen muuttui kynimiseksi, joka sujuikin yllättävän helposti koska nahka kesti aika kovaakin käsittelyä.

Joskus olen ankkanrintaa paistanut ja siinähän jätetään nahka fileen päälle. Nyt haaveena olisi kokeilla samaa tällä haapanavainaalla. Käsittääkseni haapana on puolisukeltaja ja näin nahan paistamisen ei pitäisi auteuttaa traanin makua tmv?

Voiko syksyistä puolisukeltajaa valmistaa samalla lailla kuin ankanrintaa? Vesi nousi kielelle kun huomasin miten rasvainen lintu oli. Muutenkin oli mukava yllätys lukea foorumilta että sorsaa saattaa tällä korkeudella olla vielä marraskuussakin. Niissähän on sitten varmaan jo lähes sentin kerros rasvaa.

[tapmar]

Pannulle vaan nahkoineen. Hyvää tulee varmasti.

Ja totta on, että marras-joulukuun sorsassa rasvakerros senttiä lähellä. Se ei tarvitse muuta rasvaa välttämättä lainkaan, vaan muhii omissa rasvoissaan upeasti.
_________________
http://www.tapiolantakamailla.com/ - Ulkoilmaelämän tunnelmapaloja

[Aku]

[Mika S.]

Paistaa vain nahka päällä erittäin kuumalla paistinpannulla vähän aikaa, sitten uuniin folion alle 10min ja noin 150 astetta. Jää niin mehukkaaksi kuin vähärasvainen liha vaan voi jäädä.

[Ollari]

Ja hyvää tulee näinkin: http://www.travelchannel.com/video/preparing-duck-in-the-ozarks-11715.
Tuossa Bourdain siis paistaa sorsanrinnat omassa rasvassaan (siis sorsan omassa) hitaasti, ei niin kuumalla pannulla. Sanoo että näin se rasva menee sinne lihaan. Ja jättää lihat sisältä varsin punaiseksi.