Hirven Riiputus

[Fspitz]

Meillä riiputetaan ruhot siten että edellisenä viikonloppuna riippumaan laitetut ruhot paloitellaan seuraavana perjantaina. Jokkainen laittaa sen jälkeen lihaosuutensa miten haluaa. Minä pakastan jauhellihat samana iltana vakuumiin pakattuna. Muut lihakset menee vakuumissa jääkaappin viikoksi tai kahdeksi. Seurailen mureutta painelemmalla sormella lihaksia parin päivän välein. Kunhan lihakset on mielestäni raakakypsyneet riittävästi osa menee syöntiin ja loput pakkaseen. Olen joskus pitänyt joitakin lihoja 3-4viikkoa jääkaapissa. (oisko ollut vastamäkeen tapettuja).
Niin ne viikon lihat on vasasta.

ps meillä on lahtivajalla kylmäkone ja tarvittaessa jopa lämmitetään.
_________________
Minkä sanoin sen voin myös perua.

[Weatherby]

Hyvä pointti mikä monilta varmaan jää liian vähälle huomiolle. Samoin hyvä tappava laukaus mahdollistaa pidemmän riiputusajan. Jos maha ammuttu rikki tai muuta niin riiputusaika lyhenee huomattavasti, samoin jos ruokatorvi tai peräsuoli otettu huolimattomasti ulos ja niiden sisältö päässyt kosketuksiin lihan kanssa. Siinä ei auta vaikka kuinka yrittäisi putsata.

[6mm br rem]

Mikäli suolen tai ruokatorven sisältöä menee lihaan niin ainut vaihtoehto on että leikataan se kohta veitsellä pois puhtaasta lihasta. Älkää vaan missään tapauksessa käyttäkö vettä puhdistuksessa. Vedellä se bakteeri töhnä vaan leviää ja kostea on hyvä kasvualusta mikrobeille.Samoin vertymiä ei saisi vedellä huuhtoa vaan ne leikataan pois. Kaikkihan nämä tietävät...

[Turja]

Myöskin ressitaso vaikuttaa lihan riiputukseen ,elikkäs lihan ph normaalisti riiputuksen jälkeen on x ,jonka jälkeen liha härskiintyy.
Kun haavokkona puoli tuntia juosseen lihan ph on sama x,elikkä elikko pitäisi paloitella heti.

jos asia kiinostaa niin gooogleen lihalehti ja sieltä artikkelit..........
_________________
Vaikka perse eellä puuhun !

[Peto]

[euroshopperi]

Mites tuo Botuliini on tullut otettua huomioon?
Clostridium tykkää lisääntyä nimenomaan anaerobisesti ja onnistuu siinä mainiosti tuonne +5 asteeseen saakka. Normaali jääkaappi ei estä vakuumissa bakteeria lisääntymästä. Clostridium siellä pussissa sitten erittelee sitä botuliinia, jos olosuhteet sallivat. Lämpötila väliltä 0-2 astetta parantaa kuitenkin tilannetta huomattavasti. Samoin riiputtaminen ilman vakuumia. Tuo Botuliini myrkkynä on eräs voimakkaimpia saatavilla olevia myrkkyjä ja se on aika helposti hokkarit suorana, jos ei ymmärrä varoa tuota vakuumi juttua. Clostridium bakteeria löytyy yleisesti melkein mistä tahansa ja kaikki ovat sen kanssa tekemisissä päivittäin. Kunhan muistaa, ettei järjestä sille mitään ihanne olosuhteita, joissa se pystyy tuottamaan tuota erityisesti ennenaikaisesti vanhentuneiden naisten himoitsemaa hermomyrkkyjen kunkkua , Botuliinia. Muistakaa varoa tuota, kun vakumoitte.
_________________
http://fi.wikipedia.org/wiki/J._V._Snellman

[flatazat]

Kyllä meilläkin pesastaan sisukset jos on rapamahoille sattunut osumaan luoti tahi puukonkärki..

[var jägare]

[Weatherby]

Ontelot vielä voi vedellä putsata mutta senkään jälkeen ei kyllä kovin pitkiä riiputusaikoja suositella. Mikäli ruhon pinnassa on epäpuhtauksia on nämä "putsattava" veitsellä likainen osa poistamalla, ei vedellä.

Samoin veitset ja kädet pitäisi muistaa puhdistaa huolellisesti eri työvaiheiden välillä, tai käyttää uusia hanskoja.

[optimikko]

Meillä on ollut veden kanssa ohjeena, että sisältä saa pestä mutta ei ulkoa
_________________
Hallittu kaaos = selkeä epäjärjestys

[9.3x622]

[6mm br rem]

voi voi..sama se vaikka tulis kaivosta.. samanlaisti se !&%¤# leviää,silmä kun ei sitä näe...ÄLKÄÄ PESKÖ NIITÄ RUHOJA ! Kyllä näkyy olevan koulutukselle tarvetta..

[9.3x622]

[Peto]

[nettijussi]