Ruhonleikkaus: Perustaitoja vaiko specialistihommaa?

[9.3x622]

Jäniksellä voi harjoitella tuota paloittelua.
_________________
Polku on kulkijaansa viisaampi. !&%¤# määrä on vakio.

[terva]

[late2]

Mun pääporukassa leikataan itse. Joskus on osaajiakin mukana porukassa, nytkin poromies vaimonsa kanssa muttei heillä paljoa huomautettavaa meidän leikkuusta ollut kun tulivat mukaan. Kaikki ei osaa kaikkea, taitavammat tekevät vaikeimmat hommat, raakapaloittelun ja paistit (aina heitä ei riitä, tämän syksyn reissulla irroittelin sisäfileet, pari ulkofilettä ja pilkoin etu- ja takalavan), kyljen ja niskan nylkytystä osaa kuka vaan ja jos ei osaa niin mahtuu pussittamaan. Leikkuu kiinnostaa pääosaa, asiasta keskustellaan vajalla kun homma on harvalle varsinaista rutiinia, aina on lihat kehdannut viedä kotiin.

Itseäkin leikkuu kiinnostaa kun on mukava osata pistää elukka palasiksi ilman että pulssi kohoaa, ennen hirvijahtia harjoittelin pistämällä possukan pusseihin. Paras olisi tietysti harjoitella hirvellä mutta se on kotioloissa vähän hankala, iso pyöritellä keittiössä. Ulkorakennusta olen uuteen taloon rakentelemassa, suunnittelin jättää pätkän ilman sisäkattoa, saa vinssin kiinni kattotuoliin, saa vähän jalkavammankin elukan roikkumaan.

[fw71]

Käykää etsimässä jostain Metsästäjän Keittokirja Siinä on havainnolliset kuvat ruhopaloittelusta ruokapöytään monille eri riistaeläimille. Siitä saa hyvää tukiopetusta ja tietoa käytännön harjoittelun tueksi.

[Hemingway]

[Kiul]

[vanha pappa]

Peesaan kyllä " Kiulua". Tuo hirven paloittelu ja paistien päästäminen yms oheistoiminta ei ole mitään vaikiaa suoritettavaa.Kerran hommaan oppinut hirvihenkilö tekee sen varmasti yhtä hyvin kuin keskiverto lihanleikkaaja, erona vain on nopeus. Omia ruhoja kun lihoo ja päästelee,niin sitähän pyrkii tekemään hyvinkin tarkasti ja siististi lihat. Voi tehdä rauhassa , kun ei paina urakka päälle ,niin kuin linjalla.
Ottakaa ammattileikkaaja opettamaan lahtivajalle muutamana jakopäivänä ja sitten se sujuukin omalta porukalta ja omaan tahtiin. Ruhon paloittelee näppärä veitsimies hyvällä veitsellä ja vaikkapa nahkatakissa ja pussihousuissa jatsarit jalkojen verhona
Tuo lihan mureutuminen muutamia viikkoja onnistuu vakuumipakattuna vaikka jääkaapissa , mikäli mahtuu esim 45 kiloinen takaronkka purettuna ja vakuumiin vedettynä
_________________
Vanha pappa

[pietarinen]

[Aris60]

Näin kuvia missä ruhon oli nylkenyt ammattimies ja metsästäjä. Ei niissä niin hirveää eroa ollut. Mutta sitten samoista ruhoista oli jotenkin saatu näkyviin bakteerikasvu vihreeksi värjättynä muutaman päivän riiputuksen jälkeen. Olisi se ero aika järkyttävän suuri.

[Koukkupolovi]

Ammattilainen on tottunut pitämään kätensä puhtaana vs tavan papparainen.
Toki riippuu siitä, onko pesuvettä leikkaajan lähellä.
Monelle näyttää olevan vaikeaa ottaa paria askelta pesuvadin luo. Vaikeaa on myös suojakäsineiden pito.
Ei ole ihme, että bakteerit lisääntyvät vilkkaasti jos lihankäsittelijän kädet ovat ranualaisittain sanoen: "P-skassa kun sonnin polovet"...
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[Lahtinen]

[NoVoeHelevetti]

Hirvieläinten paloittelu ABC. Kattava paketti nylkemisestä pannulle.
http://www.riista.fi/tilaukset/?open=24&selected=239

[Turisti]

Broidin kanssa käydään hirvi- ja peurajahdissa 200 km päässä täältä pääkaupunkiseudulta. Ollaan hirvijahdissa vierailijoita, joskin enempi vähempi vakituisia ja ilman lihaosuutta. Porukassa jahdataan ja sitten onnistuttua porukalla nyljetään ja jätetään sitten kylmiöön riippumaan eikä sen jälkeisiä tapahtumia ole seurailtu. Tosin nyt tuli hyvänkokoiset hirvenfileet mieheen ja yhteinen sisäpaisti kiitokseksi osanotosta. Lämmöllä otettiin vastaan. Lihat oli vakuumissa ja ulkopuolisen tekemänä. Käsittääkseni myös leikkuu ruhonosista tehdää muualla.

Mutta peurat mieheen ammutaan ittellemme joka vuosi, suolistetaan, roudataan nylkyvajalle / kylmiöön jossa nylky ja riiputus. Noin viikon perästä (40 vuorokausiastetta) sitten leikataan osiin jahti-isännän opastuksella. Kymmenen vuoden kokemuksella alkaa tietenkin jotenkin jo sujua joskin vielä se takareiden irrotus paahtopaistia vahingoittamatta on vähän epävarmaa. Siihen olisi mukava saada oppia joltain ammattilaiselta.

Sisäfileet, lavat, kyljet ja selänkappaleet sitten kyydissä taas etelään josta broidi vie omat lihat lähikaupan lihamestarille ja hakee ne vakuumiin pakattuna takaisin.

Minä taas tykkään leikata lihat itse. Kun koko ruhon käsittelee, saa hyvää ja kokonaisvaltaista oppia. Itse leikkaamalla saa myös mieltymyksensä mukaisen leikkauksen, vaikkapa kareen tekemiseksi, vaihtelun vuoksi. Dianan poluilla nimisen ruhonkäsittely DVD:n kerran hommasin ja sieltä ottanut aluksi mallia leikkaamiseen. Ulko-, pyörö-, kulma-, sisä- ja paahtopaistit erikseen ja ulkofileet selästä sekä valmiiksi irroitetut sisäfileet sitten vakuumiin omalla koneella. Ja jääkaapissa 2-3 viikkoa josta sitten pakkaseen. Mureeta on aina ollut.

Mulla on vähän samanlainen Moulinex kuin Lahtisella jolla just toissailtana jauhoin yhden peuran lihat. Tosin siinäkin teen niin että puhdistan kaikki jauhettavat lihat niin ettei siellä ole jänteitä eikä kalvoja. Teettää tietty työtä mutta jauhaminen sujuu ja jälki on tosi siistiä. Lisäksi saa hyvää oppia puukokäsittelyyn.

Se että itse käsittelee lihat, pistää tarkoin miettimään laukaisuhetkellä sen mihin sen luodin sijoittaa ja mistä se tulee ulos sekä mitä kaikkea se tekee siellä ruhossa kulkiessaan. Ja joka vuosi opettaa joten samaa kovapäisyyttä täälläkin.

[Kiul]

[9.3x622]