OhjeOhje   HakuHaku   KäyttäjälistaKäyttäjälista   KäyttäjäryhmätKäyttäjäryhmät   RekisteröidyRekisteröidy 
 KäyttäjätiedotKäyttäjätiedot   Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestitKirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit   Kirjaudu sisäänKirjaudu sisään 

Sous Videllä riistaleikkelettä?
Siirry sivulle 1, 2  Seuraava
 
Lähetä uusi viesti   Vastaa viestiin    Foorumi kaikille metsästyksestä ja aseista kiinnostuneille. Foorumin päävalikko -> Keskustelua riistaruuista
Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe  
Kirjoittaja Viesti
webram
Kanta-asiakas


Liittynyt: 06 Tou 2005
Viestejä: 702

LähetäLähetetty: 17.02.2024 09:32    Viestin aihe: Sous Videllä riistaleikkelettä? Vastaa lainaamalla viestiä

Onkos kukaan arvoisista kollegoista, tehnyt Sous Videllä, etenkin riistasta, leikkeleitä?
Periaatteessa se valmistus ei kait ole sen kummapaa kuin kypsentää halaumaansa asteeseen ja siivuttaa jäähdyteyn, vaikkapa kulmapaistin, ja pakkaa vakuumiin.
Pitäiköhän siihen kuitenkin ensin ottaa pinta pannulla ja sitten vasta jäähdyttää jne?
Normaalisti kun teen ko. paistin ns. heti syötäväksi otan sen pinnan, mutta onko sillä maku- yms. merkitystä leikkeleenä?
Yleensä maustan lihan vain hyvällä suolalla, sekä mustapippurilla niin se lihan oma maku säilyy, mutta pitäiskö leikkeleversiota maustaa reilummin ja millä?

Mielelläni lukisin ajatukisanne!
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
zeke
Kanta-asiakas


Liittynyt: 05 Kes 2008
Viestejä: 776

LähetäLähetetty: 17.02.2024 10:21    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Jos on tarkoitus tehdä leikkeleistä niin hyvin luultavasti kaikki nesteet valuu pois lihasasta siitä tulee aika kuiva.
'
Parempi tehdä koko paistista/palasta.

Pinta voi varmasti paistaa ensin, en ole kokeillut mutta tuo hyvä idea.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
valmet 412s
Kanta-asiakas


Liittynyt: 13 Maa 2004
Viestejä: 16804
Paikkakunta: pohjois-stakunta

LähetäLähetetty: 17.02.2024 17:07    Viestin aihe: Re: Sous Videllä riistaleikkelettä? Vastaa lainaamalla viestiä

webram kirjoitti:
Onkos kukaan arvoisista kollegoista, tehnyt Sous Videllä, etenkin riistasta, leikkeleitä?
Periaatteessa se valmistus ei kait ole sen kummapaa kuin kypsentää halaumaansa asteeseen ja siivuttaa jäähdyteyn, vaikkapa kulmapaistin, ja pakkaa vakuumiin.
Pitäiköhän siihen kuitenkin ensin ottaa pinta pannulla ja sitten vasta jäähdyttää jne?
Normaalisti kun teen ko. paistin ns. heti syötäväksi otan sen pinnan, mutta onko sillä maku- yms. merkitystä leikkeleenä?
Yleensä maustan lihan vain hyvällä suolalla, sekä mustapippurilla niin se lihan oma maku säilyy, mutta pitäiskö leikkeleversiota maustaa reilummin ja millä?

Mielelläni lukisin ajatukisanne!



Vähän lennokasta tekstiä kyllä mutta epäselväksi vähän jäi että mitä haetaan, siis leivänpäälle kypsää viipaletta vai leivitettyä pihviä mitä syödään ranskalaisten kanssa.....


Jos nyt peuranpaistilla lähtisin niin ensin suolaveteen viikoksi, siitä pannulla pinnan kiinni ja vakuumiin mausteiden kanssa.

Maltillinen sousvide tälle ja jäähdytys ensin huonelämmössä ja sitten vuorokausi_pari jääkaapissa.

Sitten kun aikoo syödä niin paketti auki ja ohutta viipaletta leikkurilla.

Itse en enää vakumoisi vaan suht äkkiä suoraan syö.

Tekee pienempiä palasia useampia ja antaa olla sousvidevakuumissa jääkaapissa/pakkasessa.
_________________
Varisjahdin veteraani...
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
webram
Kanta-asiakas


Liittynyt: 06 Tou 2005
Viestejä: 702

LähetäLähetetty: 18.02.2024 15:46    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Kiitoksia kannanotoista!

Käyttö sille leikkelleelle olisi juuri esim. leivän päälle, alkuruoaksi, salaatin kylkeen yms.

Alunperin mielessä oli vähän sama, kuin vaikkapa kylmäsavupaistien kanssa. Nekin yleensä siivutettaan, sekä pakataan vakuumiin ja jos niitä on ollut isompi määrä olen ne paketit sitten pakastanut. Ainakaan niissä en ole huomannut mitään "laadunlaskua" pakastuksen vuoksi.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
longi
Vakituinen kirjoittaja


Liittynyt: 16 Mar 2007
Viestejä: 99
Paikkakunta: NURMIJÄRVI

LähetäLähetetty: 23.05.2024 00:27    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

No jos kerran kylmäsavustelet jo, miks pitää tehdä sous videä? Kylmäsavuhan on hyvää sellasenaan. Jos taas haluat jotain keittokinkun tapaista leikkelettä vaikka peurasta, niin sitten ehkä, mutta itse tekisin päin vastoin ensin sous vide ja sitten nopsa pyörittely grilli pannu joka tosi kuuma. Nopeahko jäähdytys ja sitten siivuiksi, jos pelkää ettei mene parinkilon paisti siivuina viikossa laittaa vakuumina pakkaseen ylimääräset Very Happy
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
webram
Kanta-asiakas


Liittynyt: 06 Tou 2005
Viestejä: 702

LähetäLähetetty: 24.05.2024 07:38    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Kiitti vinkeistä longi!

En harrasta, tai edes hallitse savustusa, vaan olen savustuttanut ja ne ovat yleensä palautuneet siivuttamattomina.

SousVidellä olen valmistanut esim. peuran ulkopaisteja. Lopputulos on ollut joka kerta herkullinen, koskapa ulkopaisti on tosi maukasta lihaa. Jäähdytyksen jälkeen se kuitenkin hieman kuivahtaa, mikäli ei jäljellejäänyttä herkkua vakumoi uudelleen. Siivutettuana sopivan kokosiin kerta-annoksiin ratkaisisi ton ongelman ja voisi sitten pakastaa ne, joita ei suunittele syövänsä vaikka siinä viikossa.

Jos haluaa hieman sitä savunmakua ja ryhtyisi opettelemaan savustusta, niin pitäiskö homma tehdä ennen, vai jälkeen SousVidetystä?
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
valmet 412s
Kanta-asiakas


Liittynyt: 13 Maa 2004
Viestejä: 16804
Paikkakunta: pohjois-stakunta

LähetäLähetetty: 24.05.2024 07:41    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Ennen.
_________________
Varisjahdin veteraani...
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
webram
Kanta-asiakas


Liittynyt: 06 Tou 2005
Viestejä: 702

LähetäLähetetty: 26.05.2024 07:37    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Kiitos valmet412s!
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
longi
Vakituinen kirjoittaja


Liittynyt: 16 Mar 2007
Viestejä: 99
Paikkakunta: NURMIJÄRVI

LähetäLähetetty: 02.06.2024 00:48    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

No toi kylmäsavustuhan on ihan helppoo.
Ja näin se menee:

Keitä vettä silleen riittävästi, että saa lihat johonkin kattilaa veden alle.
Lisää veteen merisuola (tai jos haluat jotain mausteita niin nekin) suola/vesi suhde 1/9
Jäähdytä suolalitku jotenkin ja silläaikaa kun litku jäähtyy.
Paloittele iso paisti vähän pienemmiksi osiksi n. 400-550g ja poista liiat kalvot.
Laita jäähtyneeseen litkuun lihat upoksiin ja jääkaappiin.
Nyt sulla on pari vuorokautta aikaa hommailla savunkehitin ja purua Very Happy
Sitten kun ne on hommattu ja läski on suolaantunut sen 2 vrk ei muuta kun kuivailee lihat talouspaperilla pinnasta.

Läsät johonkin laatikkoon jossa ritilät mihin ne mahtuu ja alle/viereen mihinvaan se sun uusi savunkehitinkierukka ja vot, aika tekee tehtävänsä, kunhan saat pidettyä savut samassa tilassa läskien kanssa.

Vaihtele uudet purut vanhojen palaessa loppuun, toista toimenpide purujen kanssa 2vrk- miten voimakasta haluat.

Siinä perus kylmäsavulihaohje. toimii sellaisenaan leikkeleenä ja antaa hyvää savunmakua pieninä annoksina vaikka jauhelihakastikkeeseen.

Lohelle sama suolalitku mitoitus, mutta vajaa vrk riittää.

Savussa sitten pitempään viikossa norski ihan ok kotimainen kirre 3-5vrk.

Näillä olen 10v mennyt ja kaikki mitä yli jää revitään käsistä, tutut ja sukulaiset jostain vihiä saaneet aina kun olen tekemässä
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
longi
Vakituinen kirjoittaja


Liittynyt: 16 Mar 2007
Viestejä: 99
Paikkakunta: NURMIJÄRVI

LähetäLähetetty: 02.06.2024 01:02    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Ainii unhottu, lihoille kylmäsavustaessa lämmöt alle huoneenlämpö, ite tehnyt sitä talvella takassa jossa lihoille koukkuja varten paikat. Lämmöt saan pidettyä noin 18-21 eli melkeen huoneenlämpö.

Kalat pidän alle 5° mitä lähempänä 0 sen parempi

Nii ja siis se lihatakka on tietenkin oikea takka kämpän lämmittämättömässä päässä Very Happy, mutta ei silloin ole lämmityskäytössä
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
webram
Kanta-asiakas


Liittynyt: 06 Tou 2005
Viestejä: 702

LähetäLähetetty: 02.06.2024 06:45    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Iso kiitos longi perusteellisista ohjeista!
Menee ilman muuta kokeiluun, mutta vasta kun kelit viilenee. Mulla kun ei valitettavasti ole rivarihuushollissa minkäänlaista tulisijaa. Myös ulkonakin hieman haasteellista, etenkin jos noi naapurit ei tykkää savunhajusta.

Asiasta kiinnostuneella jahtikaverilla, tuossa lähellä, on tiluksia, sekä hyvää tilaa rakennella savustuspaikka kokeilua varten. Vuokran voi kuulemma maksaa tuotteilla, sikäli kun onnistuu! Laughing
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
longi
Vakituinen kirjoittaja


Liittynyt: 16 Mar 2007
Viestejä: 99
Paikkakunta: NURMIJÄRVI

LähetäLähetetty: 06.06.2024 19:15    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

No kun ilmojen vähän viilennettyä alat tekemään kylmäsavu paistia rivarin takapihalle väsäämässäsi puulaatikossa. Kuuntelet hieman sitä naapurin vinoilua sen muutaman vrk. Lihat kun valmiita ja viet vnoilijalle pienet maistiaset vinoilu loppuu siihen ja aina kun tuoksuu savu on naapuris jo kyselemässä kuinka paljon joutais hänelle.

Paat sitten tuotannon pystyyn ja alat myymään herkkua naapurille Very Happy

Kelien mukaan tietysti, näillä helteillä ei oikein uskalla tehdä edes pihalla ja mulla kämpässäkin liian lämmintä tohon puuhaan

Se semmonen savukierukka joka toimii puruilla ei kovin paljon oikeesti savuta, pienet ilmakierto reiät toki tarvii, että purut ei sammu hapen puutteeseen. Suht tiivis saa silti laatikko olla, ei se paljon tuoksu
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
valmet 412s
Kanta-asiakas


Liittynyt: 13 Maa 2004
Viestejä: 16804
Paikkakunta: pohjois-stakunta

LähetäLähetetty: 06.06.2024 21:02    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

En tiedä mimmosta lihaa longi saa parissa vuorokaudessa tehtyä, yleensä kunnon kylmäsavulihan valmistus ottaa semmoisen kuukaudesta kahteen.

-kalat pidän 2-3vrk ja metwurstit jotka muuten vielä kuivuvat kuukauden niin 5vrk savussa.

-savua välttämättä tarvitse putkeen olla eli ei kannata stressata vaikka välillä savuntuloa ei olisikaan.

-jotenkin vierastan ajatusta tehdä kylmäsavukalaa tai lihaa likosuolassa kun muutenkin on tarkoitus sitä nestettä siitä poistaa, lämminsavussa juuri toisinpäin mieluummin että jää meheväksi.

-pyrin että kylmäsavuja teen alle +10 aina, joskus jopa pakkasellakin käy muttei haittaa, silloin ilma on kuivaa ja rasvainen/suolainen kala ottaa sisäänsä.

-ja tärkein vaihe on antaa savun tasaantua, suoraan pöntöstä otettuna ei ole syömäkelpoista vaan annahan olla paripäivää vakuumissa niin jopa on herkkua.
_________________
Varisjahdin veteraani...
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
longi
Vakituinen kirjoittaja


Liittynyt: 16 Mar 2007
Viestejä: 99
Paikkakunta: NURMIJÄRVI

LähetäLähetetty: 06.06.2024 23:12    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

valmet 412s kirjoitti:
En tiedä mimmosta lihaa longi saa parissa vuorokaudessa tehtyä, yleensä kunnon kylmäsavulihan valmistus ottaa semmoisen kuukaudesta kahteen.

-kalat pidän 2-3vrk ja metwurstit jotka muuten vielä kuivuvat kuukauden niin 5vrk savussa.

-savua välttämättä tarvitse putkeen olla eli ei kannata stressata vaikka välillä savuntuloa ei olisikaan.

-jotenkin vierastan ajatusta tehdä kylmäsavukalaa tai lihaa likosuolassa kun muutenkin on tarkoitus sitä nestettä siitä poistaa, lämminsavussa juuri toisinpäin mieluummin että jää meheväksi.

-pyrin että kylmäsavuja teen alle +10 aina, joskus jopa pakkasellakin käy muttei haittaa, silloin ilma on kuivaa ja rasvainen/suolainen kala ottaa sisäänsä.

-ja tärkein vaihe on antaa savun tasaantua, suoraan pöntöstä otettuna ei ole syömäkelpoista vaan annahan olla paripäivää vakuumissa niin jopa on herkkua.



Joo jos kokonaisen villisiankinkun kylmäsavustaa ja haluaa siitä swadchwaldinkinkkua, menneepi pari vuotta Very Happy

Mähän ohjeistenkin pari vrk n400g paistinpalalle----- miten kovan savun siihen haluaa. Voi pitää vaikka kuus kk kunhan lämmöt on hallussa. Ja sitten kun aletaan tekemään tota oikein on se lämpötila hiukan tarkempi. Tulee ihan pirun hyvää tossa parissa vrk savu, lihasta siis. Kala vaatii sen kylmemmän ja pidemmän aikaa. Ja tottakai ei sitä kumpaakaan aleta suoraan savustuksen jälkeen syömään se vedätys/mauntasaus vakuumiss ta i vaikka minigrip pussissa
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
longi
Vakituinen kirjoittaja


Liittynyt: 16 Mar 2007
Viestejä: 99
Paikkakunta: NURMIJÄRVI

LähetäLähetetty: 06.06.2024 23:24    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Ne ketkä ostaa kylmäsavu kalaa kaupasta saa usein kraavia johon on suihkutettu spraypullosta savuaromi Very Happy

Esim kun tein firman mökkireissulle savupekonia pidin luutonta siankylkeä n.2kg suolalitkussa sen pari vrk. Sitten savustun sitä läskinpalaa 52 timmaa 18° C.

Siivutin ja vakumoin n. 4-500g paketteihin. Oli mökillä aamupalapöydässä kyselijää, mistä saa tämmöstä pekonia, tää on sairaan hyvää.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Näytä edelliset viestit:   
Lähetä uusi viesti   Vastaa viestiin    Foorumi kaikille metsästyksestä ja aseista kiinnostuneille. Foorumin päävalikko -> Keskustelua riistaruuista Kaikki ajat ovat GMT + 3 tuntia
Siirry sivulle 1, 2  Seuraava
Sivu 1 Yht. 2

 
Siirry:  
Et voi kirjoittaa uusia viestejä tässä foorumissa
Et voi vastata viesteihin tässä foorumissa
Et voi muokata viestejäsi tässä foorumissa
Et voi poistaa viestejäsi tässä foorumissa
Et voi äänestää tässä foorumissa


Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Käännös Jorma Aaltonen, jorma@pitro.com
Päivittänyt Lurttinen www.phpbbsuomi.com