Kahden väriset täkät - Teeren anatomia

[niksa]

Kun teerestä irroittaa raakana täkkälihat, on helppo huomata että rintalihoja onkin kaksi eri väristä. Iso tumma päällä ja vaalea pienempi "suikale" alla.

Onko maussa eroa? Eli onko vaaleampi esim. jonkin sortin erikoisherkku?

[risen]

No vaaleampi siellä alla on ns. sisäfilee jokku tykkää että on ainakin mureampaa lihaa kuin ulkofilee. Minä myös.

[deadline]

Se vaaleampi file on tosiaan linnun paras osa.

Jos sen ottaa erilleen niin sen kypsytyksessä kannattaa olla tosi varovainen; kärtsää helposti.
_________________
"Hän oli mahtava metsämies Herran edessä"

[Termos]

Sitä vaaleampaa filettähän sanotaan Napoleonin lihaksi. Erään tarinan mukaan Napoleon kelpuutti ainoastaan tämän vaalean lihan syötäväksi. Eli kyllä sitä arvokkaampana lihana on pidetty jo ammoisina aikoina.

Totuushan on se, että mitä mureampi liha, sitä mauttomampi, eli enemmän siinä isommassa rintafileessä ja muissa osissa sitä makua on.

[tetri]

Laitossakin on eroa. Sitä vaaleaa lerpukkaa voi popsia lähes semmoisenaan - vain ripaus suolaa päälle. Eikä sitä tummempaakaan kannata kuin pyöräyttää kuumassa rasvassa, slurps...

[pekkis]

Jotkut sanoo sitä myös pyyn lihaksi - vaikka teerestä löytyykin...

[pilot61]

Tuo tummempi päällyslihas toimii siiven laskijana ja tuo vaaleempi siiven nostajana. Tummemmassa tarvitaan enempi voimaa ja veren kiertoa. Siitä väri. Veren(verisuonten) määrää säätelee väriä.
Pyyssä väri on haaleempi, kun lentäminen on hyvin vähästä. Isommilla kanalinnuilla tarvitaan siipiä useammin.

[pilot61]

Asiaan liityen - moni pitää vaaleaa lihaa parempana. Veri tavallaan "sotkee" lihan makua. Mitä vähempi lentää sitä parempi/mauttomampi ja altis mausteille -vrt. kana.

[Kaaleb]

Noinkohan on tuo värijuttu?

Päteekö sama porsaassa ja naudassa?

[risen]