Kyyhkysen käsittely?

[EZ_]

Miten käsittelette saaliin?
Missä järjestyksessä avaatte linnun?
neuvoja kaivataan!

[MtJ]

Öööh miten niin missä järjestyksessä.

Maha auki, suolet pois, nahka pois päältä, seuraava... Nyljen kyyhkyset tai kynin ne, sitten valmistan kokonaisena. Näkisin riistan haaskauksena pelkkien rintalihojen leikkelyn eroon linnusta. Kun kerran elukoita tapetaan, niin ne olisi mielestäni hyvä myös käyttää kokonaan ruuaksi. (Myös maksa ja sydän, vaikkapa koiralle herkuiksi jos ei itse pidä).
_________________
Jos parturi ajaa parran vain niiltä, jotka eivät itse aja partaansa, ajaako hän silloin oman partansa?

[mvh]

[EZ_]

kynin linnun, katkoin siivet ja jalat, katkaisin kaulan ja otin nahan pois. Maha auki ja suolet pois. Syötävää jäi aika vähän.

Miten olette kyyhkyn valmistaneet ja minkalaisia riiputusaikoja ennen kypsennystä?

[TTM]

Kyyhkystä tulee otettua kaikki irti, eli nyljettäsessä ensin isot lihanpalat pois, tuon jälkeen kyyhky kattilaan ja antaa porista 30 minuuttia ja hetki jäähtymistä ja sormin lihojen irroitteli luista. Kaikki lihat suikaleikksi, pieni ruskistus valurautapannulla ja tuon jälkeen lihat hautumaan pataan. Sekaan kun lihat on pehmentyneet mausteet ja mahdolliset muut höysteet vaikkapa ruskistetut banaanin viipaleet, ananas, kanttarellikset jne. ja pataan sopii hyvin kerma tai smetanja, mutta ei välttämätöntä.... Tarjoillaan vaikkapa riisin tai paistettujen perunoiden kera, ruokajuomaksi kylmä maito..

Meni hieman väärään osioon, mutta kaiken mahdollisen lihan otan irti kyyhkystä, välillä nylkien välillä kynien. Ei ymmärrä mettämiehiä jotka ottavat vain rintapalat, varmaankin 75 % kyyhkystä jää käyttämättä.

[remac]

Itte oon ottanut vain nuo rintapalat kyyhkyistä,muut linnut laitan kokonaasina pataan.
Itte suolistan linnun ja nyppään vain rintapalan pois.Loppu kompostiin
_________________
Nähdään kun nähdään

[Ultima Thule]

[MtJ]

[JokuUkko]

Täytyy nolona tunnustaa et rintapalat vaan tulee otettua Varmasti tulis paremmat maut sapuskaan jos nylkis koko linnun ja valmistais kokonaisena...

[MtJ]

Jos niitä puluja monta saa, niin ei kannata heittää hukkaan vaivalla saatua lihaa. Minä en ainakaan niin paljon kettuja ja supia rakasta, että pulunlihapaistia tarjoilisin.
_________________
Jos parturi ajaa parran vain niiltä, jotka eivät itse aja partaansa, ajaako hän silloin oman partansa?

[hek-a]

Riistalintuja ei ole tullut suolistettua moneen vuoteen. Parempina säilyvät, kun ei kärpäset ja pöpöt pääse linnun sisään. Jos on kuuma keli niin linnun voi pistää kaulavaltimoon ja laittaa jalasta riippuun näin tulee veri pois. Kyyhkyllä riiputusta pari päivää ja sitten kynimällä karvat pois tai jos laiskottaa niin rintalihat vaan irti. Koivissa ei mitään syömistä oo, mutta tulee niistä hyvä maku kastikkeeseen tai liemeen.

[JassoL]

aloituspäivän kyyhkyistä otin lihat eilen. aina vähintään pari päivää riiputan jos mahdollista. siivistä ja koivista saa tosiaan hyvin makua liemeen.

[MtJ]

[hek-a]

Joo, ihan totta. Pahasti osumaa saaneet tulee suolistaa heti.

[Greifelt]

Kyllä kuulkaas on niin että suolien kanssa ei riiputeta!!!! Ja vielä pari!!
Ja riiputusajoista sen verran että riiputus eli mureuttaminen on lämpötiloista kiinni. Mulla nyrkkisääntönä 20 astetta - max 1 vrk. 10 astetta max 3 vrk. 4 astetta (jääkaappi)menee viikko.
Niin ja niille jotka eivät tiedä niin lihan mureutuminen eli kuolonkankeuden väheneminen loppuu nollassa!

Greifelt

saa kysyä reseptejä.