Miten laitatte riekkoa?

[kentura22]

Oli sen verran harvinaisia saaliita nuo riekot viime syksynä että täytyy jo kysyä neuvoa miten olette niitä syöneet? Kokkikirjoissa on niin monimutkasia ohjeita ettei yksinäinen ihminen edes jaksa ruveta niitä tekemään. Jos jonkun tiedossa on hyvä ja helppo resepti niin saa 10 reseptiä jänistä tilalle : )

[Rastinsahi]

No tämä on helppo perussetti. Voisinkin tehdä tämmösen teerestä reaaliaikaisessa eräkeittiössä tänään...

Täkkälihat irti luista ja luut + koivet / siivet kattilaan. Kattilaan porkkanaa, sipulia, pippuria, laakerinlehtiä, katajanmarjaa ja tietysti vettä niin, että kaikki rojut peittyy.

Kiehuta kolmisen tuntia, jotta saat makuja liemeen. Lisää välillä pikkasen nestettä, ettei homma kuiva käsiin.

Siivilöi liemi kastikekattilaan. Ruskista paloiteltuja siitakesieniä/tatteja/herkkusieniä/kuningasostereita/kanttarellia/muita sopivia sieniä pannulla hakatun punasipulin ja valkosipulin kera. Nakkaa ne liemeen.

Lisää liemeen ruokalusikallinen balsamiviinietikkaa, pikkasen voita. Anna kiehua hiljalleen vartti-puolituntia. Lisää varovasti nestettä / lientä jos homma näyttää kuivavan...

Ota täkkälihat jääkaapista lämpiämään viimeistään tunti ennen niiden paistoa. Nakkaa kuumalle pannulle ja pyöräytä ne siinä niin kevyesti, että pinta menee kiinni ja ruskistuu. Ripota pintaan suolaa ja pippuria.

Uuni 200 asteeseen, täkät pellille ja uuniin. Uunissa vajaat 10 minuuttia. Lihan PITÄÄ jäädä sisältä roseeksi. Jos paistat ne läpiruskeaksi, niin maku kärsii - varmasti. Anna vetätytyä foliossa muutama minuutti.

Kun lihat ovat uunissa, suurusta kastike ja ripauta päälle pikkasen mustapippuria, lisää myös suolaa makusi mukaan.

Lisäkepotut voit tehdä kuten haluat, mutta niiden on sitten ehdottomasti oltava valmiita kun lihat tulevat uunista.
_________________
Tapion viljan puimakone
http://www.tajukankaan.com

[jarih]

Riekon rinnat on sen verran pienet, että läpipaistamiseksi menee liiankin helposti jos ei ole varovainen. Välttämättä riekon rintaa ei tarvi paistamisen jälkeen laittaa uuniin ollenkaan.

Ensimmäisillä kokeiluilla ei aina voi uskoa kuinka vähällä rose saavutetaan. Riittää kun pannulla alle kaksi minuuttia per puoli käyttää ja laittaa folioon kymmeneksi minuutiksi vetäytymään. Foliovaihe on tärkeä, varsinainen kypsyminen tapahtuu tuolloin jälkilämmössä.

Paistamallakin menee läpikypsäksi jos liian käyttää, pari minuuttia pannulla per puoli voi olla jo riskirajoilla. Roseeksi jätettynä liha on mehukas ja maukas, läpikypsänä juuri toisinpäin.
_________________

[Rastinsahi]

Näin on. Siksi siinä pannulla nuo täkät pitää tosiaankin vain pyöräyttää jos haluaa ne "paahtaa" uunissa. Kymppiminsa on tosiaan riekolle liikaa, lipsahti tuo aika vissiin jostain alitajunnasta kun noita teeriä aika monta tullut nyt noin laitettua... Muutos roseen ja läpikypsän muutos tapahtuu aika nopeasti. Jos tekee vieraille tuolleen sapuskaa, niin kannattaa ottaa yksi rintafile kokeilukappaleeksi. Leikkaa paksuimmasta kohdasta sen auki ja katsoo kypsyysasteen. Sen täkän voi sitten antaa vaikka anopille

Eli riekolle riittää reilusti alle 10 minuuttia (6-7 min).
_________________
Tapion viljan puimakone
http://www.tajukankaan.com

[petra]

Tee lintuvelli!!Lokatut ja poltellut linnut(kahesta riekosta tulee)palottelet ja ruskistat palat.eikun kattilaan ja kun lihat on irtoo luista niin potut sekaan ja kun taas alkaa kiehumaan niin lisäät ruisjauhoja n.1,5dl ja sekotat ettei tule kokkareita,lopuksi vähän kermaa ja voita.Tietenkin suolaa ja pippuria!Ja toimii kaikilla maalinnuilla,vesilintuja ei kannata ees ampua,eihän niitä syö "susetkaan"ainakaan kokosukeltajia,hyi hel....tti
_________________

[petra]

Riistassa ei pitäs käyttää muita mausteita kun suolaa ja pippuria!jos siihen kaiken maaliman intialaiset mausteet käytetään,niin se on sama ostaa hullun lehmän lihaa ja sillä tehä ne "makuelämykset"mut jos sitä riistalihaa on satoja kiloja kun joillakin tuntuu olevan niin aivan sama vaekka pieniä kiviä laittaa sekaan!
_________________

[Rastinsahi]

Kylläpä melko ykstoikkoseksi menisi riistaruuat, jos tarpeina olisi suola, pippuri ja potut.

Tietyt mausteet sopivat riistalle ja tuovat jopa riistan makuja paremmin esille. Kokeilemalla oppii. Toisekseen makuja ei ole pakko survoa lihaan. Kastikkeisiin kannattaa panostaa, samoin kuin lisukkeisiin - ruokajuomia unohtamatta.

Mutta mikäs siinä, jos haluaa aina syödä sitä samaa 5 tuntia haudutettua pottu-pippuri-suola -teertä...
_________________
Tapion viljan puimakone
http://www.tajukankaan.com

[petra]

[petra]

Laetappa rastinsahi se keittiö osuus tulemaan!oekkeessa sinä olit siinä maustamisessa,eilen tein hel..vetin tulisia tortilloja hirvenlihasta!Tarkotin vain et jos joku sattuis tykkäämmään ihan originellistä riistan mausta!
_________________

[Rastinsahi]

[koilliskaira]

Kyllä riistaan sopii muitakin mausteita kuin suola ja pippuri. Tosin itse lihaan en monesti muuta laita. Tosissaan noihin kastikkeisiin tulee sit laitettua.
Mutta kyllä paistohommissa esim. timjami, rosmariini, salvia ovat hyviä lihamausteita Ja tuoreena tietysti. Tietyissä tilanteissa oikeinkin sopivia. Ei tietenkään kaikkeen. Kokeilemalla oppii.
Hyvä lintuliemi on parhaimmillaan kun siinä on linnunmakua, suolaa reilusti, pippuria, katajanmarjaa ja joitain yrttejä voi myös sekaan sotkea

Padat ym. vaatii sitten jo enemmän. Rehuja ym. toki voi tehä ihan perus lintukäristyksen johon ei muuta laiteta ku lihaa, suolaa ja pippuria. Se on hyvää! Mutta tosiaan. Vaihtelu virkistää.

Nimim. Muutama sata lintua valmistanut.

Parhaatn reseptit mitä itse tiedän on kermassa haudutettu metso, jossa otetaan kaikki hyöty myös rehujen mausta. Kastike on aivan taivaallista. Voi tehdä tietty muustakin kuin homenokasta Perunat siihen sitten vaan ja marjahyytelöä.
Sekä teeren rintapalat(käy muutkin mettälinnut) mustapippuri, punaviini glaseerauksella. Siihen kyytipojaksi sitten perunat ja käristettyä pekonia. Joku sienimuhennos toimii tuossa myös.
Tietysti nämä vaatii kokilta hieman enemmän vaivaa ja intoa kuin tuollainen perushyvä lintuvelli ja käristys. Vaan niin..hyvää se mettälintu on tavalla tai toisella.

Petralle: Kylläpä nuo vesilinnutkin on hyviä. Minä ainakin olen tykännyt. Rehut ja sinihomejuusto sopii erinomaisesti vesilintujen kanssa. Kermaiseen kastikkeeseen kun saadaan nuo maut esille niin varmasti kelpais
_________________
Ne on saamamiehet ja pyytömiehet erikseen...

[petra]

[petra]

[Rastinsahi]

[petra]