Hirvipaahtopaistia joulupöytään

[webram]

Ajattelin kokeilla hirvipaahtopaistia joulupöydän kinkkukunkun lisäkkeeksi. Pakastessa oli viime syksyn jahdista n. 1,5-kiloinen vasan sisäpaistin palanen ja se sai luvan uhrautua. Sulattelin paistin jääkapissa kaikessa rauhassa ja laitoin sen vielä kolmeksi päiväksi marinaadiin. Liemen koostumusta en ihan tarkkaan tiedä, mutta hankin sitä aina luottopihvilihakauppiaaltani ja ainakin meidän makuumme se on erinomaista.

Kun paiston aika koitti tökin lihan pintaan pystyviiltoja ja niihin valosipulinkynnen palasia noin kymmenkunta puolelleen (=n. viisi kynttä yhteensä). Voita kuumalle pannulle ja lihan pinta kiinni. Hieroin paistettuun pintaan mustapippurirouhetta ja hieman karkeaa suolaa. Sitten paisti pussiin ja uuniin. Säädin uunin oman paistomittarin hälyttämään kun lihan sisälämpö oli 55-astetta. Kun uuni sitten kiljaisi paisti pois ja paistoliemi talteen. Pintaan lisää karkeaa suolaa ja koko komeus muutamakertaiseen tiukkaan alumiinifoliokääreseen tekeytymään.

Parin tunnin odottelun jälkeen koitti totuuden hetki. Terävällä veitsellä ohut siivu ja vaimo maistomestariksi. Rouva makusteli hetken ja kapsahti kaulaan. Siis hyvää tuli! Lihasta tuli kertakaikkiaan maukasta ja mureaa, vaikka paistia ei oltukaan mitenkään eritystseti raakakypsytetty. Sisältä upean rosee, mutta niin että nesteet pysyivät lihassa. Keittelin paistoliemestä vielä kermaisen soosin ja kyllä maistui. Piti olla vain lisänä, mutta taisi kinkku valitettavasti jäädä nyt tinalle.

Em. kokemuksen perusteella taidan yrittää samaa myös ensi jouluna. On nimittäin ainakin meikäläisen makuun paljon maistuvampaa kuin kinkku ja mielestäni (ja myös rouvan!) sopii joulupöytään vallan mainiosti!

[Loikka]

Kuulostaa hyvältä!

Meillä on ollut sama perinne vuosia. Kyllä kunnon hirven kokonaisena paistettu paisti aina kinkun voittaa ja on paljon terveellisempää...