Sous Videllä riistaleikkelettä?

[webram]

Onkos kukaan arvoisista kollegoista, tehnyt Sous Videllä, etenkin riistasta, leikkeleitä?
Periaatteessa se valmistus ei kait ole sen kummapaa kuin kypsentää halaumaansa asteeseen ja siivuttaa jäähdyteyn, vaikkapa kulmapaistin, ja pakkaa vakuumiin.
Pitäiköhän siihen kuitenkin ensin ottaa pinta pannulla ja sitten vasta jäähdyttää jne?
Normaalisti kun teen ko. paistin ns. heti syötäväksi otan sen pinnan, mutta onko sillä maku- yms. merkitystä leikkeleenä?
Yleensä maustan lihan vain hyvällä suolalla, sekä mustapippurilla niin se lihan oma maku säilyy, mutta pitäiskö leikkeleversiota maustaa reilummin ja millä?

Mielelläni lukisin ajatukisanne!

[zeke]

Jos on tarkoitus tehdä leikkeleistä niin hyvin luultavasti kaikki nesteet valuu pois lihasasta siitä tulee aika kuiva.
'
Parempi tehdä koko paistista/palasta.

Pinta voi varmasti paistaa ensin, en ole kokeillut mutta tuo hyvä idea.

[valmet 412s]

[webram]

Kiitoksia kannanotoista!

Käyttö sille leikkelleelle olisi juuri esim. leivän päälle, alkuruoaksi, salaatin kylkeen yms.

Alunperin mielessä oli vähän sama, kuin vaikkapa kylmäsavupaistien kanssa. Nekin yleensä siivutettaan, sekä pakataan vakuumiin ja jos niitä on ollut isompi määrä olen ne paketit sitten pakastanut. Ainakaan niissä en ole huomannut mitään "laadunlaskua" pakastuksen vuoksi.