Sous Vide reseptit

[Jyrkkä D]

Peuran ulkofile; 2 tuntia 53 astetta. Vaikea se on paistinpannulla tehdä parempaa.

[Jaatinen]

Pääasia, että mainitsee sanan sopiva. Naureskelen tässä edelliselle kommentilleni.
Itse tykkään pääasiassa 57 asteisista lihoista. Taistelen edelleenkin 2 vuoden jälkeen kun olen omistanut tuon surinasauvan, tarvitaanko sirkulaattoria johonkin. Pikalämpömittari on huomattavasti tarpeellisempi kapine.

[webram]

Tänään tein sitten peuran ulkopaisin tuolla Sous Vide laitteella. Ohje oli, noin kolmesenttiä paksulle paistille 1,5 tuntia ja 52 astetta.

Ensin Himalajan vuorissuolaa ja mustapippuria, molemmat myllystä, pintaan ja vielä rosmariininoksa päälle. Komeus vakuumiin ja pussi likoamaan laitteeseen.
Valurautapannu, kunnon voinokareen kera, valmiiksi ja kun aika oli täysi, niin väri pannulla paistin pintaan. Pannun siivous kuohukermalla, tietenkin!

Hetkeksi folioon vetäytymään ja sitten maistosiivu.
Olipa maukasta ja mehevää, sekä suorastaan suusasulavaa. Väri sisältä rosee, mutta nesteet pysyivät paistissa. Enpä ihan äkkiä muista syöneeni noin mureaa ja maukasta paistia!

Aloittelijan tuuria tietenkin, että laakista onnistui, mutta sai kyllä aikaan sen, ettei meillä enää ulkopaistit mene jauhelihaksi, tai palapaistiksi!
Kokeilut jatkuvat nyt ihan eri innolla. Seuraavaksi pitää kokeilla kulmuria!

[valmet 412s]

Kassleria ja raparperiä tulossa, helppoa kun tulee pää ja jälkiruoka samalla kertaa.


_________________
Varisjahdin veteraani...