Lihan suolaus savustuksessa

[RiUDE]

Teenpä laiskuuttani tälläisen ketjun, kun tieto nyt on ripoteltuna pitkin eri ketjuja.
Kuinka itse kukin suolaa savustettavat lihat?
Eli suolaliuoksen vahvuus, aika ja lihakönttien koko?

Pitäisi pitkästä aikaa "palvata" pakastin tyhjäksi, tuollaisia 1-2kg könttejä siellä näkyy hirveä olevan vielä, ja samanlaisia paloja sian-niskaa kaveriksi kaupasta.
Muistaakseni viimeksi pidin vastaavia kimpaleita 5% suolaliuoksessa n. 15h, ja vähän turhan suolaista tuli. Voin muistaa kyllä väärinkin, siksi tämä avaus.
_________________
Savo suureksi.

[TolkullinenMuheltaja]

Viis pinnaa on kyllä ihan liikaa suolaliuokselle, ainakin itselleni vaikka pidän reilusta suolasta. Suolaan 3,5-4% liuoksessa parivuorokautta kylmässä jos köntsät kilon pintaan. Isommat palat injektioruiskulla ja suolaveteen ainakin vuorokaudeksi. Suolaliokseen hieman nitriittisuolaa mukaan niin lihasta tulee kauniin väristä.

[valmet 412s]

Tee 2.5-3% liuos ja ruiskulla sisään... ei tule koskaan liian suolasta tai suolatonta...
_________________
Varisjahdin veteraani...

[RiUDE]

Tuo 5% on tosiaan vaan muistikuva, voi sotkeentua esim. siihen, että juuri edellisellä viikolla tein 5% sitruunahappoliuosta ruosteenpoistoon .
_________________
Savo suureksi.

[valmet 412s]

Tuplaa
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Lonely Rider]

60 g karkeaa merisuolaa per litra vettä. Ruiskulla sisään ja sitten vähintään yön yli samaan nesteeseen uiskentelemaan. Hyvää on tullut. En usko että olisi kenenkään suuhun liian suolaista. Lihojen uittaminen tapahtui sen verta pienessä kattilassa ettei sinne tarvinnu paljoakaan suolaliuosta lorauttaa niin se oli täynnä.

[CrB]

VelMatin vahvuudet täälläkin, 2.5-3%. Vuorokauden liuotus, lisäksi saman vahvuista ruiskulla lihaan niin paljon, kun sisällään pitää. Merisuolaa tietenkin. Vielä en ole kokeillut, miten kävisi, jos kesken palvauksen kuumaa suolaliuosta ruiskulla lisäisi.

Kylmäsavustukseen liha (hirvi) syiden suuntaisesti leikattuna n. 2cm paksuiksi 'suuriksi pihveiksi' ja karkeaa suolaa sekaan mahdollisimman paljon. Vuorokauden hautuminen kylmässä, aika voisi olla pidempikin, suola ehkä poistaisi enemmän nestettä lihasta. ProQ:n savu uppoaa n. puoli milliä tunnissa näihin lätysköihin.
_________________
Liikettä niveliin

[RiUDE]

60g tekee jo 6% liuoksen?

Itse en ole koskaan (kaikki kolme kertaa) ruoskuttanut sisään mitään, vain liottanut suolavedessä, eikä tuo kertaakaan ole ollut hiukkaakaan kuivaa.
_________________
Savo suureksi.

[Lonely Rider]

[Kuhmon Ahma]

5 % liuos toimii ainakin jänikselle. Tökin kalvoihin ohutteräisellä veitsellä vähän reikiä tasaisemman suolauksen edistämiseksi. Lihoja suolasin noin 6 tuntia jonka jälkeen pari tuntia puhtaassa vedessä. Onnistui täydellisesti
Savustuspussissa leivinuuniin ja yön yli saivat lihat muhia.
_________________
Metsästys ei ole harrastus vaan elämäntapa

[MikaS]

Jos haluaa käyttää 0.6% nitriittisuolaa, niin oletteko käyttäneet samanlaista 3% liuosta?

[Tumpeelo]

Teen 4,5% tai 5%. Heitän joskus lihat jäisinäkin suoraan suolaliuosastiaan. Maanantaina kun heittää, niin lauantaina savuun ja ainakin tähän saakka kaikki on tullut syötyä. Kun savustelee 2-3kg paloja, niin ruiskuttaminen on turhaa. Suolaantuu hyvin kun antaa olla 2-3vrk.

Tuossa muuten erinomaisia astioita suolaamiseen, eikä ole hinnalla pilattuja:

https://www.puuilo.fi/smartstore-sailytyslaatikko-dry-15

[valmet 412s]

Minä teen 10:1 liuoksen ja ei liian suolaista ole saanut aikaiseksi vielä.

Suolahan tunkeutuu 1cm/vuorokaudessa kai että siitä laskien suolaantumisaika.

Peurankinkkuun ruiskuttelin mutta siinä olisi saanut olla enemmänkin, possunlapaan oli passeli.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[MikaS]

Pelkällä nitriittisuolalla?

[MikaS]

Haen siis lähinnä sitä että oletteko käyttäneet savustuksessa pelkkää nitriittisuolaa.