Kaato, keklu, keittiö & karummat kropanosat

[Lahtinen]

En muista oliko seuraavalle omaa topikkia, mutta asiaa on taidettu sivuta muutamassakin keskusteluketjussa.

Eli vähän taustoja. Olen ollut kohtuu pitkään sorkkaeläinhommissa. Vuosien varrella kaatolupia on ollut vaihtelevasti. Tänä vuonna lupia oli vajaa parikymmentä hirvelle ja vajaa 30 peuralle + kauriit sitten päälle.


Lihaosuuksia on lupien määrään nähden varsin maltillinen määrä, eli lihaa tulee ”sopivasti” .

Tänä vuonna olen itsekin ehtinyt jonkun verran ruhonkäsittelyyn mukaan. Entistä enemmän olen alkanut kiinnittää huomiota seuraavaan seikkaan erityisesti hirvirintamalla.

Yllättävän suuri osa ruhosta menee jauhelihamyllyn läpi!

[RiUDE]

Yllättävän iso osa hirvestä on jotain muuta kuin paistia ja filettä.
Vaan kysytäänpä näin päin, että mitä pahaa jlihassa on, jos siihen ei parhaita paloja käytetä, jolloin se tietysti on tuhlausta?

Taikka tuhlausta ja tuhlausta, myydäänhän kaupassakin paistijauhelihaa, ja eikös sitä nykyään jo valvotakin että se kanssa tehdään paistista.
_________________
Savo suureksi.

[Lahtinen]

Tarkoitus ei ole mitenkään dissata jauhelihaa. Onhan tuo erittäin hyvä, helppo ja nopea tapa jalostaa ruhon ”hankalampia” osia.

Ja helppous jatkuu vielä jauhelihan jakamisessakin liharyhmän kesken. Ja selkeästi vaivattomuus näkyy myös myös ruuanlaitossa, varsinkin lapsiperheen arjessa.



Omasta mielestäni keittiössä(kin) on mukava opetella uusia temppuja. Ja eikös nyt kaikenmoiset slow food ajattelut ole muotia. Mielessä on käynyt, että voisiko tuolle jauhelihamyllytykselle keksiä joitain muitakin vaihtoehtoja ja olisiko osa myllyyn menevistä lihoista sellaisia, joista voisi loihtia jopa parempaa ruokaa mitä jauhelihasta.

[RiUDE]

Pari vuotta takaperin kokeilin että pakastin (perimmäinen syy oli kiire kun piti lihat pakastaa) "roippeet" paloin. Ajatuksena jauhaa ne vasta ennen käyttöä.
Tämän huomasin kyllä sitten myöhemmin aika vaivalloiseksi myllyn pesuineen jne.
Kuitenkin, kerran otin huonosti merkitys pussin sulamaan, luulin siinä olleen keittolihoja mutta olikin tätä jliha aihiota.
Ei siinä mitään, löin pannulle ja annoin porista 5-6h, jänteet ym. irtosi vaivatta ja maku oli jopa parempi kuin "paremmissa" lihoissa.
_________________
Savo suureksi.

[Lahtinen]

[RiUDE]

Ei ole tullut kokeiltua vaikka mielessä on käynyt, että millaista tulisi kun vetäisi roippeet vain kerran myllyn läpi, isoimmalla reikäkiekolla.
Miulla on siis sellainen lelumylly, jossa on useamman kokoisilla rei´illä olevia kiekkoja, ja tavaksi on muotoutunut ajaa massa kahdesta läpi.
Isommalla on pakko aloittaa, muuten lelu hyytyy. Siinä reikäkoko on luokkaa 8mm.
_________________
Savo suureksi.

[Lahtinen]

Ollaan oltu kaverin kanssa samalla lihaosuudella jo vuosia. Tänä vuonna juuri jahdin alla hän ”sai puukosta” ja hirvisyksy jäi väliin. No, menin itse jahtiin täydellä osuudella ja samalla liharyhmäkin vaihtui.

Ainahan liharyhmissä on eroja ja itsellekin tämä oli jonkinmoinen ”silmien avaaja”. Ryhmässä on vielä tarkempi asenne ruhon hyödyntämiseen.


Eli jollakin tavalla ruhonosien tarkempi käyttö ja tuollainen ”hetkessä eläminen” tarttui paremmin omaankin ruuanlaittoon.


Aika lailla itsellä on ollut tapana jättää luut ”kavereiden koirille”. Nyt otin sen lähestymistavan, että lihanjakopäivän jälkeen onkin sitten aika pian perheessä lihakeittopäivä . Eli luut 10 litran kattilaan kiehumaan, jossain vaiheessa sitten lihat irti ja tarvittaessa ”täydennyslihoja” joukkoon ja loppuvaiheessa perunaa tai muuta. Ei oo paljon tarvinnut lihaliemikuutioita lisäillä…

Tämä keittopäivä saattaa olla semmoinen homma, mitä jää jatkossakin omaan käytäntöön.

[dxman]

Jauhelihaa tulee aika reippaasri. Ainoa jolla voisi vähentää määrää olisi jakaa hirvi vain max neljään osaan. Ei ole oikein ottanut tuulta.
Toisaalta entisaikojen kalvosulkeisiin ei tee enää mieli. Jauhelihan osalta vaan alkaa ideat olemaan vähissä.

[Kaaleb]

Eikös 8mm ala olla jo marginaalikaliiperi hirvihommiin. Vähintään 9,3:sta suosittelevat, jotku vetää kaliiperilla 45.

Itsellä jauheliha on näppärää arkiruoka-ainetta, josta saa kohtuuvaivalla koko perheen evästä keittelemättä tuntikausia.

Hitaaseen grillaamiseen melkeinpä huvittaisi kokeilla jotain kylkiä tms, ensinnä uunittaisi pitkään matalassa lämmössä pehmeäksi ja sitten grilliin.

Myös ihan perinteinen luilla keitelty lihakeitto on aivan pätevää evästä talven pimeydessä, toki soppa tulee myös jauhelihasta.

Mutta heitelkää vaan hyviä tapoja, itseäni kiinnostaa myös tämä aihe.

[Kaaleb]

http://www.maku.fi/blogit/onko-nalka/hitaasti-haudutellen-osso-bucco-bianco

Noita potkakiekkoja on joskus sahailtu. Aivan pätevää evästä, jos pitkään hauduttelee.

[fox66]

Hyvä aihe. Itsekin miettinyt aivan samaa kun tuota jauhelihaa tuli nytkn syksyllä melkoinen määrä.
Itse pelastin vasan ribsiluita ja noita kannattaa kokeilla, tässä yksi tapa:
http://www.kettunet.com/hirveen-hyvat-ribsit/

Kaverit on tehnyt noita myös keittämisen jälkeen uunissa paahtaen.

MItenkäs esimerkiksi kuvepaisti eli flank steak hirvestä? Onko kukaan kokeillut?
_________________

[Voitt0]

[heiluri]

[Peto]

Lahtiselle taas hatunnosto, epäilen että talven asiallisin ketju lähti käyntiin...

Oma lihan saanto on niin tolkuttomassa suhteessa kulutukseen, että on tullut aika raakasti karsittua "heikompaa ainesta"
lihamyllyyn ja luut on varsinkin hirvistä eroteltu koirille aika tarkkaan. Jauhelihan määrää vähentää
käytäntö, jossa pussitetaan erikseen palapaisti lihoja, jolloin kaikista pienemmistä palasista
erotellaan isommat kalvot sekä jänteet ja nämä pienet kokolihan palaset pussitetaan sopivissa erissä.
Näistä tulee sitten sellaista karjalanpaisti tyylistä evästä.

Tässä on hyvä resepti hirvenkin niskalle. Onnistuu myös paistista:
https://www.youtube.com/watch?v=O7nEBXAfZfY

Tuo nyhtö hirvi/peura on kätevää hampurilaisen välissä, mutta ihan yhtä hyvää leivän päällä,
salaatin kera tai vaikka riisin kyljessä. Tuolla slow cookerilla saa pienellä vaivalla ison
köntin kerralla jalostettua ja sitä voi sitten hyödyntää seuraavina päivinä monenlaisen evään kanssa.
_________________
Vaikka muu häviää, niin metsästys jää.

[Turisti]

Peuran kintut meni eilen illalla vakuumiin kun ajattelin sitä Osso Buccoa kokeilla. Osaltaan senkin takia että tykkään jauhelista joka on mahdollisimman punaista eli kalvoista ja rasvoista vapaata. Kintut on aika työläitä putsata sellasiks.