Hirven lihan palvaus

[esteri]

[kivineva]

Liian kuumassa savussa lihan pinta kuivuu mustaksi.
Reilusti kiviä päälle tasaamaan lämpöä. Omassa tekeleessä on vajaa 40cm kiviä päällekkäin samaan tyyliin kuin savusaunan kiukaassa.

Onko Esteri suolannut lihat nitriilisuolalla? Lihojen väri on sisältä niin tasaisen punainen.

[esteri]

Jep, nitriittisuolalla.

[älg]

Esterille tosta rasvapellistä että,omaan kaappiin tein siihen rasvapelliin keskelle reijän halkasijaltaan n.150mm ja siihen putkenpätkä saman pituinen kun rasvapellin laidat on korkeat.Hattu jaloilla(n.5cm)putken päälle ettei rasvat ja suolavesi tipu putkeen ja kivien päälle.Pääsee savu ja lämpö paremmin lihoihin.En oo niin perehtyny näihin tietokoneisiin että kuvia saisin mukaan olis vähän helpompi kun yrittää selitellä.

[esteri]

Ymmärretty, kiitän. Rasvapelti remonttiin .

[Jänkäkurppa]

KYLMÄ/KUUMAPALVAUS

Upeita kuvia ja hyvät systeemit kuumapalvaukseen. Kylmäpalvaus on mielestäni vähintään yhtä hyvä menetelmä Maku mielestäni parempi. Lihan nesteet eivät poistu.
Systeemin voi rakentaa rinteeseen, johon tehdään tulipesä. Siitä noin 5m pitkä kanava ylärinteeseen, johon metallinen savuputki halkaisija 100-130mm. Satanen riittää ihan hyvin. Ylös rinteeseen esterin kuvien mukainen "mökki", jonka lattiasta savuhormi mökkiin. Mökin katon ja seinän rajaan pikku rako joka seinälle.
Leppiä tai tuohettomia koivuja poltellen 5-10t lihapalojen koosta riippuen.
Ei tarvitse lämpömittaria. Ongelma on ettei onnistu kovilla pakkasilla.

jo vain maistuu

[esteri]

Tätähän voi käyttää muuhunkin kuin hirvenlihaan.
Operaatio Joulukala käynnistyy ;

[Vilperi]

Jos esterillä maasto antaa myöten, niin tuonko vielä lisäät systeemiin, niin se kylmäsavukin onnistuu!



Putken päälle vielä vähän tavaraa eristeeksi ja systeemin maastouttamiseen, niin vot.
Sama esitettiin jo tuon edellisen viestin yläpuolella, mutta mulla oli tuo valmis foto esittää käytännössä.
_________________

[esteri]

Kylymäsavuahan tässä väännetään koko ajan

Kahotaan aamusta missä mennään...

[Koukkupolovi]

Jos jätät sitä Matineaan, niin minä tuon kuivalihhaa..
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[esteri]

It´s ä tiil !

Vuorokausi siinä kaikkineen vierähti. Näin ensikertalaisena mentiin uskosta epäuskoon ja kaikkea siltä väliltä.
Lopputulos kuitenkin makunsa puolesta, no omatekemäksi etten sanoisi erinomainen.



Vielä juluma vakumointi, ja se on siinä.

[kivineva]

Teitkö ihan tulia pitämällä?

Huomenna lähtee omat joulukalat kylmäsavustumaan, taidan tehdä ne tuossa vanhassa kylmiössä, sillä ei taida näin kylmällä pelkällä vastuksella saada pidettyä plussan puolella tuota pönttöä.

[kivineva]

[esteri]

Tuhkaluukussa polttelin kynsitulia ja hiilloksen päälle aina leppäkiekko kytemään. Kopissa lämpötila keskimäärin +20 astetta. Aikaa n. 8-10 h.
Yöksi sitten kuivatus päälle eli auton sisätilalämmitin uuniluukusta öhkäsemmään. Lämpö tuolloinkin kopissa 15-20 astetta.

[olsa]

On hienon näköiset kalat, ja varmaan maistuu jouluna.
Elleivät tule syödyksi ennen.