Vilperin nykyaikaistettu versio karjalanpaistista!

[Hylsysoppa]

[Vilperi]

[whiski]

Turha sun noille jääräpäille mitään on selittää! Kun äitee ei aikoinaan käyttänyt selleriä, niin se on pahaa, vaikka ei maistaisikaan. Tuota ruuasta vinkumista on ollut iät ja ajat, kun ei ole rohkeutta kokeilla uusia makuja.

Tuossa muutama vuosi sitten (taisi olla jo -80 luvulla) yksi matkanjohtaja nauroi näitä suomalaisia juntteja. viikon lomalla ei uskalleta syödä paikallista ruokaa, vaan kannetaan reikäleivät ja perunat suomesta säilykelihapullien kera sinne ja ollaan niin onnellisia että

Pohjolassa valkosipulia on viljelty jo viikinkiaikana ja vielä löytyy äiteen poikia, joille se on kauhistus. Selleri on samanlainen hirvitys, että menee seuraava kuukausi, kun pahin trauma poistuu näiltä äiteen pojuilta, että selleriä ruokaan? Herranen aika sehän maistuu joltain muulta kuin pelkältä kuivatulta suolalihalta

Nyt varmaan saan ikuisen pannin
_________________
Wanha wirttynyt Whiski

[sako_92]

En ole sellerin ystävä, mut kokeilen teen aina "alkuperäisen" ohjeen mukaan.

Koska olen suuri karjalanpaisti fani, tämä kokeillaan myös.

[Tursas]

[Hylsysoppa]

Kaikki muu menee mutta EI selleri, ruusukaali ja seefferi tuplana.

[tetri]

[Vilperi]

[Aris60]

Karjalanpaisti on aina karjalanpaisti. Perinteisesti siinä on käytetty myös sikaa, nautaa, lammasta, maksaa, munuaisia ja yleensä lihaa missä on sidekudosta suhteellisen paljon. Nauris ja ryvässipuli ovat padassa ilmeisesti kypsyneet jo kauan. Ei mitään yhtä oikeaa reseptiä ole olemassa. Riistaa on käytetty myös kun sitä on saatu. Ja ei niitä lihoja ole mitenkään esipaistettu, lihat kattilaan ja vettä päälle ja mahdollisesti suolaa jos on ollut. Hautumaan yöksi uuniin, takkaan tulen loisteeseen kolmijalalle tai kraakkuun.

Ihan sama karjalanpiirakka. Ihmiset väittelevät mikä on sen oikea "täyte"? Riisi, peruna vai ohra? Mistähän ne peräkylien ihmiset sen riisin ovat hankkineet? Tai ohrasuurimoita? Ruoka muuttuu tarjolla olevien raaka-aineiden mukaan nopeastikkin. Perinneruoka on käsite, joka syntyi kun martta-liike syntyi. Reilut satavuotta sitten.

Taisi yksi ensimmäisiä suomalaisia keittokirjoja olla Gustava Schartau: Hywäntahtoisia neuwoja katowuosina (Helsinki, 1834), sillä annettiin neuvoja hätäapuruokien hämmentämiseen. Kuinka moni tämän palstan ihmisistä on syönyt rannikolla vielä 50 vuotta sitten lampaan mahalaukussa keitettyä teurastuspäivän "muonaa"? Meidän omaa haggista. Tuskin monikaan. Kuka osaa vielä tehdä? Tai perinteistä verimakkaraa? Kyllä nämä "perinneruuat" ovat hävinneet kun kakarat ei oo enää häläppäreinä. Tai ainakin rajusti muuttuneet. Itse en ole nähnyt aikaa jolloin hylkeen savulihaa ja maksaa oli kaupan torilla. Se loppui täällä kuulemma -40ja -50 lukujen vaihteessa. Se oli köyhien ruokaa. Nyt herkkua (joidenkin mielestä).
Klimppivelli on ruoka joka aiheuttaa tirsmuulua trahteerista. Niin mullakin. Maku on ihan ok, mutta ne klimpit. Tai piimävelli missä on joukossa "rasukalaa". Mun äidin täti opetti edistyksellisessä kansakoulussa "kotitaloutta". Joka syksy teurastettiin lammas ja tehtiin siitä ruokaa. Lampaiden hoito ja teurastus oli täälläpäin naisten hommaa. Kalaa ja lihaa suolattiin ja kuivattiin. Jokainen tyttö osasi myös keritä lampaan, pestä villan ja kehrätä sen. Ja tehdä huovutustöitä. Vaatimukset selviämiselle olivat hiukan erilaiset kuin nyt.

Hirvijahdissakin pitäis olla sen verran aikaa, että ehtisi tehdä veriplätyt ja paistaa maksaa ja juara häppää ennen seuraavaa ajoa . Viheriäiset ja vegaanit olisi helppo löytää porukasta. Kossitkin ottavat häppää nykyään ku lähtevät kemuihin. Häppä on kuitekin murresana joka tarkoittaa maitoa. Eli ei se pelkästään ruoka muutu, myös kieli kehittyy. Nykyään karjalanpaistin korvaa pari "nurmoon panaania".

Näissä soppahommissa on parasta noudattaa ykköluokan pohjalaista kansanviisautta - Kun itte kysyy ja itte vastaa, niin ei tuu mitään jäläkipuheeta -

[Vilperi]

Kiitän Aris60; noin olen asian itsekin funtsannut, mutta en osannut tuoda sitä julki noin pätevästi.
_________________

[whiski]

Tuohon Aris60 viestiin vielä lisäten, että huomioitava on se minun piikkinä heittämäni äidin laittamaa. Vaikka tuon asian heitin ihan kiusalla on siinä totuuden jyvä mukana, sillä on monessa perheessä on myös huomioon otettava miten vanhemmat on ruokia laittaneet, eli mitä on totuttu syömään. Tällöin esm karjalanpaisti on yksi sellainen jota on voitu varioida lähes joka perheessä vähän erilaiseksi.

Vielä -60 luvun talouksissa oli erilaisten vihannesten käyttö vierasta ja valitettavasti näköjään vieläkin, mitä nyt näen täällä kommenttia vihannesten käytöstä!

Kun isot miehet kirjoittaa, että joku vihannes on pahaa, vaikka ei ole välttämättä edes maistanut, niin se jos mikään kertoo ennakkoluuloista. Varista ja kettua kyllä uhotaan syötävän, mutta kun laitetaan selleriä nokan eteen, niin on pahaa että.

Eli Aris60 ja Vilperi ovat ihan oikealla asialla valistamassa tätä metsien miehistä kansaa, jolle vihannes on vihollinen
_________________
Wanha wirttynyt Whiski

[olsa]

Kyllä on hyviä ohjeita, on tullut syötyä jokseenkin kaikkea.
Sais vaan viellä kunnon sianlihaa, missä on sitä valkostakin ja kunnon maku.
Paistinperunat ja rakuunaa, kyllä maistuu.

[whiski]

Olen tuossa joskus miettinyt, että olisiko mahdollista ostaa porsas, tai kaksi ja antaa kasvaa ne tontilla ( yli hehtaarin tontti) Laittaisi jonkinmoisen suojakatoksen ja antaisi melskata muuten lähes villisti aidatulla alueella ja syksyn ja kylmän tullen laittaisi lahtipenkkiin. Siat saisivat tietenkin lisäruokana normaalia rehua, mutta muuten saisivat tonkia maata kaikessa rauhassa ja hakea maku lihaansa sieltä, samalla myös rasvasta tulisi kiinteämpää ja maukkaampaa, kuin nykyinen höttörasva, jota niissä on!
_________________
Wanha wirttynyt Whiski

[olsa]

Mikä että ei onnistuisi, taluttelee edäs sikaa narussa kun ulkoiluttaa.
Valmisrehuja kun ei syötä, kyllä lihaan maku palautuu.

[tetri]