Ruhonleikkaus: Perustaitoja vaiko specialistihommaa?

[jkvi]

[Heero]

Sattuipa jäämään lapa peurasta suunnilleen ehjäksi. Vaan eihän sitä vieläkään muistanut, miten siitä lihat piti ottaa talteen, kun yleensä riittää tohjoksi ammutun kohdan siivous ja roippeet jauhelihaan. Pitääköhän ampua jatkossakin lavat ehjäksi ihan vain opettelun takia.

[EIVA]

kaikki paistit käytännössä voi erotella kalvoja myöten ei juurikaan tarvitse puukolla varsinaiseen paistiin koskea, pienii sitten paistit sellaiseksi millaiseksi
kukin haluaa tai halutessaan jättä kokonaiseksi.

[valmet 412s]

[Heero]

En minä yllätyksestä puhunut. Yleensä ammun lavat, nyt sattui jäämään ehjäksi. Toisen peuran laukaus meni vähän alas, joten lavan yläosa ehjänä, toinen oli vinottain, jolloin luoti tuli lavan takaa ulos. Molemmilla pakolaukka 0 m, joten ei nyt ihan katastrofaalisia epäonnistumisia.

[Lahtinen]

[tuhola]

Kertokaapas ammattilaiset kauanko menee peuran käsittelyssä nylystä siihen että peura on siististi leikattuna pakastimessa?

Oon täs nyt kellottanut vähän. Ei voida puhua huippu tuloksesta ku ei tuota ruhokokemusta aivan liikaa ole. Mutta nylky oli kotikinnerissä vartti. Ruhon paloittelu 30min. Lihojen leikkaus pakkauskokoon ja myllyvalmiiksi keittiönpöydällä 1h 20min!! Siihen päälle vehkeiden tiskaus 10min. Eli 2h 15min tähän mennessä. Seuraavaksi vielä jauhelihan teko ja myllyn pesu. Sekä koko potin vakumointi ja punnitus. Näitä en ole vielä tehnyt mutta kohta jatkuu savotta. Olen kuullut joidenkin sanovan että ruhosta vakuumiin 1,5 tuntia. On raaka tahti kyllä. Olen nyt jo kolme varttia häviöllä
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa.

[valmet 412s]

Ei tuo kuulosta sen kummemmalta kuin mullakaan, muistaakseni nylkeminen meni nopeammin vähäsen.

Paljon on kiinni siitä mitä tekee, jääkö lavat kokonaisiksi ja kuinka pieneksi pilppuaa, onko paisti vai jauhelihapainotus....

Isompi kammiovakuumikone ja mylly, tulostava vaaka tekee asiaa.

Määrät jäävät niin pieneen kumminkin että onko ultimaattisen nopeuden tavoittelu järkevää.

Ammattilainen luistaa hevosen 45min, atrialla naudan läpimenoaika on 8min.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[JokuUkko]

Kauris roikkumassa nahka päällä -> nylky, paistit ja fileet vakuumiin (paistit eriteltynä) muut lihat jauhelihaksi, lihojen jauhatus ja pussitus, työvälineiden pesu. Yleensä alotan 20.30 ku lapset menee nukkuu ja noin 23.45 oon iltapalalla. Peuran kans menee kauemmin, ku tarvii talia erotella... toi palottelu on kyllä pahinta pakkopullaa itelle. Suolistan ja nyljen niitä ihan mielelläni mut palottelu on vaan niin puuduttavaa...

[Jahtireppu]

[MikaS]

5-6h menee peurassa, että paikat on pesty ja vakuumissa. Ei ole kiire, ei tarvita teräsessua eikä viiltosuojahanskaa. Paisteista ja fileistä on erotettu näkyvä rasva. Jauhelihassa näkyvä valkoinen on 80% sidekudosta. Joskus harvoin kun leikkuutähteitä olen jauhanut koirille, niin se näyttää kaupan jauhelihalta. Joskus ajankäytön tehostamiseksi olen käyttänyt työkseen lihaa leikanneiden palvelua, lihansaanto ollut jauhelihassa vasussa noin 0.5-1kg enempi ja sitten se näyttää kaupan jauhelihalta koko satsi.

[valmet 412s]

[MikaS]

Oikeassa olet ja ei turvavälineiden käyttö ole koskaan pahasta. Meillä ammattileikkaajilla on käytössä ja veitsi viuhuu siten, että jos lipsahtaa, niin syvällä ilman olisi. Itse olen hidas ja liikkeet sellaiset että pyritään lipsahdukset välttämään.

[valmet 412s]

[tuhola]

Lopputulos oli 4 tuntia ja 20min. Sisältää siis kaiken nylkemisestä siihen että lihat siististi vakuumissa pakastimessa, jauhelihat jauhettuna ja kaikki siivoustyöt yms tehtynä. Tehty monessa monessa erässä eli ei tehokkain mahdollinen toiminta tapa. Ainut mahdollinen perheelliselle vuorotyöläiselle kuitenkin tässä tilanteessa . Lihaa peuran vasasta tuli paistia/filettä 6110g ja jauhelihaa 4804g. Tämän lisäksi niskat keittovärkiksi mutta ne ei ole painoissa mukana.

Tämä oli nyt kuitenkin pohjasuoritus mihin voin verrata mahdollisia seuraavia. Tämä suoritettu kotikinnerissä ja keittiön pöydällä.
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa.