Ruhonleikkaus: Perustaitoja vaiko specialistihommaa?

[valmet 412s]

Mikä on karistinluu?



Ajatuksella kun tekee niin turhat liikkeet vähenee ja leikkuu tehostuu... Kyllä se siitä.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Lahtinen]

Kyllähän tässäkin hommassa pätee se, että kun itse leikkaa, saa semmoista kun sattuu tulemaan…

Mielestäni nuo ”pienet sorkkaeläimet” ovat muuttaneet paljon pelikenttää, kun pääsääntöisesti koko ruho on omassa päätäntävallassa.

Mutta kyllä itse olen ollut todella tyytyväinen, kun hirvenliharyhmässä on ollut yksi ”ammattilainen”, joka on hoidellut nuo ”arvo-osat” raakapaloittelun osalta. Hirvenleikkuussa on kumminkin paikkansa niille muillekin, jauhelihan nyppyjöille, myllymiehelle jne.

Kyllähän sillä suuri vaikutus on, miten ruho on käsitelty. Ja onko se esimerkiksi vakumoitu. Ja onko ”annospalat” optimoitu oman talouden käyttöön sopiviksi. Ja onko ne labeloitu ihan oikeilla nimillä, vai tyyliin Pihvi I, Pihvi II, ehkä file

[valmet 412s]

Itse ehkä vähän vierastan homman ulkoistamista taholle x varsinkin siltäkannalta että kädentaidot vähenee muutenkin koko ajan yhteiskunnassa ja sitten kun asioita ei tee niin ne unohtuu....

Ja sitten kun taho x ei jostain syystä enää leikkaakaan niin mitäs sitten.


Ja ainakin itse koen pystyvänä mieluummin tekemään kuin maksamaan, en teetä auton renkaanvaihtoakaan muilla tyyliin....

Mutta kun porukka alkaa olla pohjamaalissa tukanväriltään ja hommasta ei tule mitään niin pakko se on jotain keksiä, se on selvä.



Ammattimies pistää ison hirven paloiksi alle tuntiin, 10henken porukka tekee sen kolmessa..

Silti ei kukaan näistä hopeatukista taida lihanpaloittelusta tykätä vaikka hirvipassiin kyllvaikka tammikuuhun asti..... Huomasin sen kokoontumisessa suurena kapinana että 2 osakasta jakaa vasan keskenään, ei tarvi koko köörin olla koolla.... No ainakin 4 mieheen olisi pitäny tai jopa 6 mieheen jos puolikkaan miehet arvalle sattuu... Eli huomattii ahneuksissaan että joutuu itse puukkohommiin tässä jakotyylissä....
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Heero]

Kauden ensimmäisen peuran osalta takapään paistit erilleen ja vakuumiin. Potkat, sisäpaistin läppä, anopinfile ja kolmiolihas jauhelihaksi. Käytännössä kuitenkin jauhelihaa kuluu perheen arjessa eniten, joten ekan peuran jälkeen osa paisteista jauhetaan. Nyt on jo oma pakastin täynnä, joten omien pariin palaan vuoden vaihteen jälkeen, josko silloin olisi tilaa pakastimeen tullut.

Ripsejä en ota talteen, mutta sydämen otan ja vasalta maksan. Lavat on pääsääntöisesti tohjona laukauksen jäljiltä, mutta yhden aikuisen ammuin lapojen taakse. En kyllä jaksanut siitäkään paistia erilleen ottaa. On sen verran jänteistä ja rasvaista, että helpompi vaan putsata jauhelihakuntoon. Lavoissa kun vetää rajaa siihen, minkä hylkää ja minkä ottaa, on mukava tieto siitä, että eläin on ammuttu kupariluodilla.

Ensimmäisen peuran leikkuu meni vanhasta muistista. Seuraavaa ennen kyllä tuli video kertauksena katsottua.

[Lahtinen]

[EIVA]

Kyllähän lihankäsittely on kehittynyt, hygieenisyys lisääntynyt ja samalla allergisuus.
Eiköhän nykyään ala olla jokaporukassa muutama ammattitaitoinen
lihanleikkaaja joka tekee raakapaloittelun, lopuille löytyy jauhelihojen laittoa ja vagumointia raivausta, siivousta ja muuta joten jokaiselle löytyy osaamista vastaavaa työtä, pääasia että kaikki ovat touhussa mukana ja uutta oppimassa.
Ammattilainen voi sitten hifistellä ja erotella jopa fileistä Flat bone stekkia, Tomahawkkia mm. Lavasta Petite tenderiä, Flatironia ja Cover steakia ja monia eri lihasten osia lavoista, paisteista, kuvelihoista ja sisäfilettäkin maukkaampi lihas Petite tender löytyy lavan ulkosivulta olkanivelen yläpuolelta, harjaluun vierestä.
Pääasia on että kaikista hygieneenisesti käsitellyistä ruhonosista valmistetulla
ruualla nälkä lähtee, hifistellä voi jos on aikaa ja halua kokeilla jotakin uutta.

[Ollari]

[Lahtinen]

Joskus vaan se on risonut, että jauhelihat on loppuneet jo aikoja sitten. Samoin ne pihvilihapussit. Mutta pakkasessa on vielä "isoja paistimöykkyjä".

Tuolloin mielestäni "lihanleikkuun loppuvaiheen sovitus omaan käyttömalliin" on epäonnistunut.

[Peto]

Miksei sen kerran kesässä tuommosenkin paistin värkkää, vaan kukaan jaksa sellaista arjessa.
Ja jos pari peuraa laittaa pakkaseen, niin niitä paisteja on aika monta. Minusta muutama liikaa.
_________________
Vaikka muu häviää, niin metsästys jää.

[Heero]

Kyllähän sikaan ja/tai nautaan tottuneelle peuran jauhelihakin aiheuttaa nyökyttelyä.

Samaa mieltä edellisten kanssa, tehdään se mitä kulutetaan. Turha hienoilla paisteilla on pakastinta täyttää, vaikka mahdollisuudet olisi miten hienoon ruokaan. Kun arjessa kuitenkin tehdään makaronilaatikkoa.

[Peto]

[Lahtinen]

[sinttivintturi]

[Jyrkkä D]

[Ollari]

Tottumiskysymyksiä. Jauhelihaan tottunut luulee (haluaa luulla) että kokolihojen laitto on jotenkin vaivalloista. Ei se ole. Ihan hyvin tulee arjessakin pihvit ja kastikkeet niistä. Joku savustelu ottaa tietenkin aikaa ennenkuin on valmista, mutta ei lopulta aktiivista työtä paljoa vaadi. Ennakointia vain hieman. Tai routapaisti vaikka tarvii suunnilleen saman verran huomiota kuin jauhelihan paistaminen. Uunissa ja jääkaapissa tulee itekseen. Vaan ei onnistu jos ei ole mietitty etukäteen ja ruoka pitäis olla valmis 20 minuutissa.

Mutta ei siinä, saahan ne syödä paistinsa jauhelihana. Kun ei paremmasta tiedä tai jaksa opetella. Ei se pakko kenenkään ole. Ja pirun hyvää se on makaroonilaatikkokin ja lihapullat ja monet muut, ihan ykköskategorian ruokia nekin.