Metsosta "leikkelettä"?

[JSP]

Ajattelin testata sellaista että metson fileet ruiskusuolais jollain keitetyllä mauste suola limellä, paistais pannulla sopivan punertavaksi, folioon ja söis ohuina siivuina leivällä kun jäähtynyt. Vai miten tuo olisi paras toteuttaa ja mikähän olisi sopiva suola tuollaiseen? Mitä mausteita liemeen? Mihin lämpötilaan fileet paistaisi, foliossa taitaa vielä jonku asteen kypsyä. Vai kannattaako folio nakata vielä 150 asteiseen uuniin hetkeksi?

[Pohjola]

kyllä ne on leikkeleenäki ok, vois jopa heilurillekki kelvata, jos joku hälle osais suolata. paksumpia kohtia myös kuivattuna ihan ku kuivaliha konsaan, jos sulla on tavaraa asialle asti nii kokeileppa.

[Koavzur]

Hyvän leikkeleen saa myös näin:
Laita litra vettä kiehumaan. Mukaan kokonaisia valkopippureita ja katajanmarjoja, (tuoretta timjamia muutama oksa, vähän rosmariinia, jos niistä pitää). Anna kiehahtaa muutama minuutti. Lisää täkät ja tarvittaessa vettä niin että peittyy. Keitä 20-30 min riippuen haluaako roseen vai kypsemmän. Ja saisi olla nuori lintu tähän.
Kattila pois liedeltä ja tässä vaiheessa lisätään karkeaa suolaa 0,5 dl/litra vettä ja sekoitellaan niin että suola liukenee. Jätetään täkät jäähtymään liemeensä yön yli viileään.
Tuossa ilman suolaa keittämisessä on se idea että liha pysyy mehevänä. Tärkeää myös että laitetaan liha kiehuvaan veteen.
Toimii kaikelle murakalle lihalle ja myös hirven maksalle.

[Pohjola]

Äkkiseltään kuulostaa hurjalta suolamäärältä etenki ku jää yön yli.

[Koavzur]

Kuulostaahan se.

Mutta sitä luokkaa (n. 5 paino %) se on tässäkin pomminvarmassa reseptissä, ja toimii


http://kaikkiaitinireseptit.blogspot.com/2016/08/blog-post-kryhteistyo.html

[Pohjola]

suosin esim kuiviin lihoihin 3%

[Koavzur]

Jep. Siinähä lihan paino putoaa aika rajusti ja suolapitoisuus nousee.
Mutta makuasioitahan nämä on. Kokeilemalla varmaan selviää.
Tässäkin aika hyvä leikkeleresepti (ja siinäkin ehkä jollekin liikaa suolaa)

https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/124749/Suolamaksa/

[Pohjola]

joo, makuasioita. mielestäni suolaa saa helpommin lisää ku pois.
monet käyttää kuiviin lihoihin selkeästi vähemmänki ku 3%, mutta minulle ei sellaset maistu.
Eikä maistunu emännän ihan iten suolaamatkaan , valakiana kaliottivat

[NEHunting]

Riittääkö oudoille mettoilla sama suola ku tutuille?

[Pohjola]

Jaha, taas korkki löyhällä

[JSP]

Tännehän on tullut hyviä ohjeita. Varmaan täytyy testata tuo missä keitetään.

Mietin että jos toisen fileen tekisi tuolla tavalla ja toisen kokeilisi itse lämminsavustaa. Pitää vaan etsiä kunnon ohjeet siihen.

Minun mieleistä suolaa saa olla ihan reilusti varsinkin jos syödään leivän päällä.

[vekev]

Toisen suola voi olle liikaa tai liian vähän, et testaamalla saa parasta itselleen.

[NEHunting]

Äläpä Pohjola tulukuta. Sää itte puhuit jostain mettojen muutosta? Liekö tullu kaatopullosta naukkailtua jossain vaiheessa liikaa ku semmosta höpäjit vaiko menikö peräti muisti ku unohtu koko juttu

[Pohjola]

Kylllä minä muistan ja jokseenki varma kommenttini pitävyydestä.
Sinä sensiaan jauhat !&%¤# joka rakoon, vituttaako sinua kun joku pääsee metään asti ja saa sieltä riistaa.
Puhuisit enemmän asiaa ku !&%¤#"! toisille. Asioista tosin voi olla eri mieltä mutta ei kannatte tietää ja muuntaa toisten kokemaa ja havannoimaa sekä mitätöimään ilman mitään kummempaa ku oma oletus.
Näistä metto jutuista kuiteski on jotain kokemusta kertyny muillekki ku sulle.
Ja voin sanoa että ensimmäiset muutokkaat ammuin jo mustanmaan aikaan et se niistä pakkasen panemista.
Niissä on muutamia muitaki ominaisuuksia joista ei mm. sinun !&%¤# heittämisen vuoksi kannate ees yleiseen kertoa.

Kuten aikasemminki kerroin jos muistat, kerro hyvä mies mikä sinulla ahistaa minua kohtaan. Ja lopeta tyhjä tilskutus, jota tosin teet muillekki ku mulle.

[NEHunting]

Vai oikeen ominaisuuksia. Ei ne vissiin vielä kuiten haulia kestä ne suolet